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Terrine de sanglier aux pruneaux et à l'orange

Terrine de sanglier aux pruneaux et à l'orange

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Rencontre odelices 15

Auteur :
Papa de Vanessa 1 recettes publiées

Pour 2 terrines de 1l chacune
Préparation : 30 min
Cuisson : 1h30 à 2h
Repos : 3 à 4 h + 1 nuit
Difficulté : moyen

Ingrédients

  • 500 g de poitrine de porc désossée, sans la peau, coupée en gros cubes
  • 500 g de sanglier, coupée en gros cubes
  • 500 g de foie de veau ou de porc
  • 150 g de bacon
  • 1 ou 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 cuillère à café de baies de genièvre, moulues
  • 1/2 cuillère à café de poivre en grain, moulu
  • 1 cuillère à soupe de thym, haché
  • 2 cuillères à café de sel
  • 100 g de pruneaux à l'eau de vie
  • 15 cl de vin blanc
  • 2 cuillères à soupe de cognac


    • Pour former et décorer la terrine :
  • 2 morceaux de crépine
  • 6 fines rondelles d'orange
  • 4 à 6 feuilles de laurier
  • 500 à 750 g de saindoux fondu

Préparation

    1. Mélangez toutes les viandes puis passez-les au hachoir. Ajoutez les autres ingrédients, mélangez. Couvrez et laissez au réfrigérateur 3 à 4 h.
    2. Garnissez les terrines de crépine. Remplissez à la cuillère chaque terrine de la moitié du hachis, en chassant les bulles d'air. Rabattez le surplus de crépine. Déposez les rondelles d'orange et les feuilles de laurier.
    3. Mettez les terrines dans un plat à rôtir au bain-marie, avec de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur. Faites cuire dans le four préchauffé à 160°C (th. 5, 300 F), pendant 1h30 à 2h : les pâtés doivent s'écarter du bords des terrines et se couvrir de graisse liquide. Laissez refroidir les terrines puis mettez-les à réfrigérer pour la nuit sous un poids.
    4. Retirez les rondelles d'orange et le laurier, démoulez délicatement chaque pâté et ôtez la gelée. Entourez les pâtés de saindoux fondu. Décorez, puis couvrez et mettez au réfrigérateur.

    Conseil : ce pâté sera bon à consommer dans 2 ou 3 jours. Vous pouvez le conserver 1 mois au réfrigérateur.
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Source : d'après Le grand livre des conserves, d'Oded Schwartz

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