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Pashka ou gâteau au fromage blanc (Russie)

Pashka ou gâteau au fromage blanc
Dans l'Europe orthodoxe, Pâques est la plus grande fête de l'année liturgique. Les gâteaux de Pâques sont riches en oeufs et en fromage blanc, symboles de l'abondance retrouvée après le carême. Les lettres XB dessinées en fruits confits sur la Pashka sont l'abréviation de Khristos voskresse ! (Le Christ est ressuscité !). La Pashka au fromage blanc est traditionnellement servie avec le Koulitch.

Cette recette et sa photo vous sont offertes par la boutique russe Petrossian, située 18 Bd de Latour-Maubourg, 75007 Paris. Retrouvez les spécialités et les condiments indispensables à la cuisine russe ainsi que le restaurant "Le 144".

Recette publiée dans les dossiers
Pâques

Auteur :
Petrossian 2 recettes publiées Voir son blog/site

Pour 4 à 6 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : aucune
Repos : 1 nuit + 3 h
Difficulté : moyen

Ingrédients

  • 2 kg de fromage blanc (40 % de matière grasse)
  • 200 g de beurre à température ambiante
  • 3 sachets de sucre vanillé
  • 6 jaunes d'oeufs
  • 200 g de sucre en poudre
  • 50 g de raisins secs
  • 50 g de fruits confits

Préparation

    1. Travaillez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à obtenir une crème mousseuse et blanche. Ajoutez le beurre et travaillez énergiquement.
    2. Incorporez le fromage blanc et remuez jusqu'à ce que le mélange soit homogène, puis ajoutez les raisins secs et fruits confits.
    3. Placez la préparation dans un grand morceau de toile écrue. Nouez les coins et laissez la préparation égoutter au-dessus de l'évier. Il faut compter au moins une nuit pour que ce soit bien égoutter.
    4. Garnissez un moule en pyramide de votre préparation. Laissez reposer au frais pendant quelques heures avant de servir. Décorez avec des bâtonnets d'angélique ou de fruits confits.

    Remarque : l'authentique Pashka se prépare avec un fromage blanc spécial, très difficile à trouver en France
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Source : la boutique russe Petrossian

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Les 3 derniers commentaires :

Commentaire de Galya (26/03/08):

Pour faire l'authentique recette, il suffit juste de bien égoutter le fromage blanc ou la faisselle. Il faut le mettre dans un chiffons sous un poids pour toute la nuit, ou bien tout simplement mettre dans un chinois en inox et cuire à la vapeur pendant 20 minutes dans une casserole couverte. Ou, il y a encore plus simple...acheter ce fromage (qui s'appelle tvorog) dans une épicerie russe, mais bon, c'est assez cher:) Mais, étant Russe, je fais tout simplement égoutter le fromage blanc. Je trouve que votre site est une vraie mine d'or! Il y a tellement de bonnes recettes très bien expliquées et avec de très belles photos! Votre site porte bien son nom!

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