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Koulitch ou brioche (Russie)

Koulitch ou brioche
Dans l'Europe orthodoxe, Pâques est la plus grande fête de l'année liturgique. Les gâteaux de Pâques sont riches en oeufs et en fromage blanc, symboles de l'abondance retrouvée après le carême. La brioche de Pâques russe (le Koulitch) se prépare plusieurs jours à l'avance. Elle peut être ronde ou toute en hauteur, avec un glaçage fondant qui coule sur les côtés. Il est d'usage de l'apporter à la messe du dimanche de Pâques, une chandelle plantée en son centre, pour être béni par le prêtre. Le Koulitch est traditionnellement servi avec de la Paskha au fromage blanc.

Cette recette et sa photo vous sont offertes par la boutique russe Petrossian, située 18 Bd de Latour-Maubourg, 75007 Paris. Retrouvez les spécialités et les condiments indispensables à la cuisine russe ainsi que le restaurant "Le 144".

Recette publiée dans les dossiers
Pâques

Auteur :
Petrossian 2 recettes publiées Voir son blog/site

Pour 2 koulitchs
Préparation : 30 min
Cuisson : 55 min
Repos : 5 h
Difficulté : moyen

Ingrédients

  • 1,5 kg de farine
  • 10 jaunes d'oeufs
  • 300 g de sucre
  • 250 g de beurre à température ambiante
  • 3/4 de litre de lait
  • 200 g de raisins secs
  • 200 g de fruits confits
  • 50 g d'amandes décortiquées
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 cuillère à café de muscade
  • 1/2 cuillère à café de cardamome
  • 1/2 cuillérée à café de safran
  • 2 cuillères à soupe de rhum
  • 20 g de levure de boulanger
  • Chapelure
  • Sel

Préparation

    1. Dans un grand bol, délayez la levure dans 1/2 litre de lait tiède puis ajoutez 2 cuillères à café de sucre et 300 g de farine. Mélangez, couvrez d'un torchon et laissez lever la pâte dans un endroit plutôt tiède pendant 1h à 1h30.
    2. Dans une terrine, mélangez les jaunes d'oeufs, le sucre et 1 cuillère à café de sel. Travaillez-les jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez le beurre et remuez pour obtenir une crème bien lisse. Ajoutez les épices et le rhum.
    3. Lavez et épongez les raisins secs. Hachez les fruits confits et les amandes. Ajoutez-les à la pâte avec le reste de la farine, du lait tiède et le mélange aux oeufs. Mélangez d'abord avec une cuillère en bois, puis pétrissez sur une planche farinée le plus longtemps possible. La pâte doit être souple.
    4. Disposez la pâte dans une terrine, couvrez d'un torchon et laissez lever pendant 2h à 2h30.
    5. Beurrez deux moules ronds assez profonds, saupoudrez-les de chapelure. Repliez la pâte, divisez-la en deux parts égales et répartissez-la dans les moules. Ils doivent être remplis au 3/4 . Laissez lever 1h de plus.
    6. Faites cuire 15 min à 150°C puis environ 40 min à 200°C. Pour savoir si le Koulitch est cuit, plantez la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche.

    Remarque : il est possible de décorer le koulitch de fruits confits et de sucre dilué dans quelques gouttes d'eau et chauffé afin de le cristalliser.
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Source : la boutique russe Petrossian

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Les 3 derniers commentaires :

Commentaire de Lucie (19/05/09):

Je trouve la recette bonne et aussi facile à préparer.

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