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    • Préparation : 30 min
    • Cuisson : -
    • Repos : -

    Difficulté
  • Ingrédients
  • Pour 8 à 10 personnes
  • • 4 gousses d'ail
    • Un jaune d'oeuf
    • 15 cl d'huile d'olive (3/5 tasse)
    • Du sel (trois pincées)
    • Du poivre (si l'on veut)
    Accompagnement :
    • De la morue dessalée et pochée.
    • Des légumes bouillis : pommes de terre, carottes, navets
    • Des fruits de mer : bulots
    • Des oeufs durs
    • Et aussi : crevettes, escargots, divers coquillages, du chou fleur cru, des tomates crues, des poireaux bouillis, des courgettes.

• • Aïoli

  • Auteur Bernard 1 recette(s) publiée(s)
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  • Recette publiée dans le(s) dossier(s) : La Provence

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Préparation

Peler les gousses d'ail et après leur avoir enlevé le germe, les mettre dans le mortier et les écraser avec le pilon. Quand il n'y a plus de morceau, rajouter le sel et continuer à piler pour bien le mélanger avec la pulpe écrasée. Incorporer le jaune d'oeuf et à ce moment là on arrête de piler avec le pilon, et l'on commence un mouvement circulaire au fond du mortier. Quand le jaune et la pulpe d'ail sont bien mélangés, commencer à incorporer l'huile d'olive en mince filet tout en continuant à tourner. Vous verrez votre « pommade » prendre de plus en plus de consistance. Quand toute l'huile est mise, goûtez, resalez si besoin est et poivrez si vous le souhaitez. Dégustez l'accompagnement avec une pointe d' « aillé », point besoin d'en mettre trop, ce n'est pas une mayonnaise, c'est beaucoup plus parfumé.  

Quelques conseils :

- Tous les ingrédients doivent être à la même température, sortez l'oeuf du réfrigérateur la veille. - N'hésitez pas à perdre du temps à écraser l'ail, il ne faut absolument plus un seul morceau d'ail entier dans le mortier - Ecrasez bien le sel au début, votre pommade sera plus homogène est montera mieux - Tournez le pilon toujours dans le même sens, mais il n'est pas besoin de tourner trop vite, la régularité suffit. - Vous pouvez quand même souffler un peu et vous reposer le bras, alors arrêtez de verser l'huile. - Ne versez jamais l'huile en grosse quantité, c'est l'échec assuré. - Vous aurez plus de facilité si vous travaillez à la fraîcheur que dans la chaleur.