• • 
    • Préparation : 10 min
    • Cuisson : 35 min
    • Repos : 12 h

    Difficulté
  • Ingrédients
  • Pour 8 personnes
  • Pour le risotto :
    • 1 gros oignon
    • 200 g de riz spécial risotto
    • 10 cl de vin blanc
    • 75 cl de bouillon de volaille, très chaud
    • 40 g de parmesan râpé
    • 1 dose de safran en poudre
    • sel, poivre
    Pour la friture :
    • 1 boule de mozzarella
    • 1 oeuf battu
    • 100 g de chapelure
    • huile de friture

• • Arancini à la mozzarella

  • La recette idéale pour utiliser un restant de risotto. Ces beignets sont à servir bien chauds, à l'apéro.

  • Auteur Odelices 2064 recette(s) publiée(s) Voir son blog/site
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  • Recette publiée dans le(s) dossier(s) : L'Italie

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Préparation

1. Pelez et émincez finement l'oignon. Dans une sauteuse, faites-le fondre avec l'huile d'olive. Ajoutez le riz et laissez-le cuire 2 à 3 minutes.
2. Ajoutez le vin blanc, portez rapidement à ébullition et laissez bouillir jusqu'à réduction presque complète du liquide.
3. Versez alors une louche de bouillon et laissez cuire jusqu'à ce qu'elle soit évaporée. Continuez ainsi avec le reste du bouillon, ajoutez-le petit à petit. Ajoutez le parmesan et le safran.
4. Laissez reposer le risotto une nuit au réfrigérateur.
5. Le lendemain, coupez la mozzarella en petits dès. Formez des boules de risotto de la taille d'un oeuf et insérez un dès de mozzarella à l'intérieur.
6. Roulez la boule dans l'oeuf battu puis dans la chapelure.
7. Faites de même avec le restant de risotto.
8. Faites chauffer un bain de friture à 180°C et faîtes-y frire les boules de riz, 3 à 4 min, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
9. Egouttez-les sur du papier absorbant.