• • 
    • Préparation : 20 min
    • Cuisson : 35 min
    • Repos : -

    Difficulté
  • Ingrédients
  • Pour 4 aumonières
  • Pour la pâte à crêpe :
    • 10 g d'huile d'olive
    • 1 oeuf
    • 40 g de farine de châtaigne
    • 40 g de farine de blé (T65)
    • 150 ml de lait (écrémé)
    • sel
    Pour la garniture :
    • 1 petite pomme
    • 1 panais
    • 1 et 1/2 boudin (200g)
    La sauce aux fruits rouges :
    • 100 g de fruits rouges
    • 100 g de vinaigre balsamique

• • Aumônières à la farine de châtaigne, boudin noir et purée pomme-panais, sauce fruits rouges

  • Rien qu'en énonçant le titre, on se croirait dans un grand restaurant… Lavande nous a proposé une superbe recette pour le jeu A vos casseroles. Mais ne vous inquiétez pas, elle est simple à faire. A vous de jouer !

  • Auteur Lavande 6 recette(s) publiée(s) Voir son blog/site
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  • Recette publiée dans le(s) dossier(s) : Chandeleur : Crêpes, pancakes et blinis

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Préparation

1. Mélanger tous les ingrédients de la pâte à crêpes. Et faites cuire les 4 crêpes.
2. Épluchez le panais et la pomme et ôter le trognon. Dans un peu d'eau, mettre le panais et la pomme à cuire 1/4 d'heure. Au besoin rajouter de l'eau en cours de cuisson. L'idée est de récupérer toute l'eau de cuisson pour la purée et comme il en faut peu... Quand le panais est tendre, le mixer avec la pomme et passer la purée ainsi formée au chinois (passoire à maille fine) pour avoir quelque chose de très lisse. Saler et poivrer l'ensemble.
3. Couper le boudin en 8 morceaux égaux. Le faire griller dans la poêle de chaque côté puis retirer la peau.
4. Pour la sauce : cuire ensemble fruits rouges et balsamique et laisser réduire pour obtenir un sirop épais. Passer au chinois.
5. Préchauffer à 200°C. Sur chaque crêpe, déposer 2 morceaux de boudins, une grosse cuillère à soupe de purée pomme panais, refermer la crêpe en aumônière et nouer délicatement. Passer dans le four 10 minutes pour rendre le haut des crêpes croustillantes.
6. Déposer une aumônière dans l'assiette et servir avec un peu de sauce aux fruits rouges.