• • 
    • Préparation : 40 min
    • Cuisson : 40 min
    • Repos : 3 h

    Difficulté
  • Ingrédients
  • Pour 4 personnes
  • Pour la crème :
    • 125 g de mascarpone
    • 45 g de crème de marrons vanillée
    Beurre clarifié :
    • 100 g de beurre
    Pour les crêpes :
    • 90 g de farine de châtaigne
    • 60 g de farine de blé
    • 30 g de sucre
    • 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
    • 3 oeufs
    • 200 ml de lait
    • 75 ml d'eau
    • 1 pincée de sel
    Pour les pommes poêlées :
    • 2 cuillères à soupe de beurre
    • 3 pommes
    • ½ gousse de vanille
    • Cassonade

• • Aumônières de crêpes à la farine de châtaigne, pommes poêlées et mascarpone à la crème de marrons

  • Des crêpes gourmandes au goût de châtaigne… on en raffole chez moi ! Moony nous propose une version gourmande avec une crème de mascarpone et de délicieuses pommes poêlées…

  • Auteur Moony 2 recette(s) publiée(s) Voir son blog/site
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  • Recette publiée dans le(s) dossier(s) : La Bretagne, Chandeleur : Crêpes, pancakes et blinis

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Préparation

1. Fouetter le mascarpone avec la crème de marrons. Mettre cette crème dans un récipient hermétique et la réserver au réfrigérateur.
2. Faire fondre 100 g beurre à feu doux. Réserver hors du feu. Écumer la surface du beurre fondu. Vider ce beurre dans un récipient en laissant le précipité laiteux dans la casserole. On obtient du beurre clarifié qui nous servira pour la cuisson des crêpes.
3. Préparer les crêpes : mélanger les farines, le sel, le sucre, les oeufs. Allonger cette masse avec le lait en fouettant vigoureusement pour éviter la formation de grumeaux. Ajouter l'huile. Laisser reposer la pâte 3 h au frais ou 6h à température ambiante.
4. Cuire chaque crêpe dans une poêle antiadhésive chauffée et préalablement badigeonnée de beurre clarifié. Réserver les crêpes au chaud.
5. Pour les pommes : dans une grande poêle, faire mousser le beurre. Y jeter les tranches de pommes et la demi gousse de vanille grattée. Parsemer de cassonade et laisser cuire jusqu'à ce qu'elles aient pris une belle couleur dorée.
6. Dresser quelques quartiers de pommes au centre de la crêpe et la fermer en aumônière avec la gousse de vanille. Accompagner de mascarpone à la crème de marrons et parsemer de brisures de marrons glacés. Arroser de jus de cuisson des pommes.