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- Préparation : 30 min
- Cuisson : 2 h
- Repos : -
- Pour 4 personnes
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- 500 g d'épaule de veau
- 2 oignons
- 2 poivrons verts
- 2 poivrons rouges
- 1 cuillère à café de piment d'Espelette
- 1 cube de bouillon de volaille
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre
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- Axoa de veau basque
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Terminons cette série du sud ouest avec un ragoût basque : l'axoa de veau. Si vous aimez les plats pimentés, n'hésitez pas à ajouter des piments frais. Vous aviez apprécié la salade périgourdine en entrée, les pommes de terre salardaises en accompagnement et le joli gâteau basque en dessert.
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Auteur
Odelices
1990 recette(s) publiée(s)
Voir son blog/site
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1. Coupez la viande en gros morceaux et salez-la. Pelez et émincez finement les oignons. Coupez les poivrons en fines lamelles.
2. Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive. Déposez les morceaux de viandes et laissez-les colorer sans les remuer. Tournez-les et faites dorer l'autre face. Réservez.
3. Faites dorer les oignons et les poivrons. Ajoutez la viande, le piment d'Espelette, le cube de bouillon et couvrez d'eau. Laissez mijoter 50 min à couvert. Vérifiez l'assaisonnement et servez chaud avec du riz. -
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Les derniers commentaires
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Pascal 03/05/2011
Bonjour,
Aie! attention à bien respecter les recettes de terroirs!
Il faut impérativement couper la viande en très très petits morceaux, au couteau. AXOA, veut dire "haché".
La recette la plus répendue au Pays Basque, ce que j'ai pu déguster, maintes fois, dans différents restau à travers le pays, est faite avec des piments doux d'Anglet (pour nous ce sera des poivrons verts, mais cela n'a pas la même saveur), pas de poivrons rouges, un peu de vin blanc, oignons, ail et piments d'espelette et de l'eau ou un bouillon de volaille, mais par pitié, pas en cube. Ce sert avec des pommes de terre à l'eau ou des pommes sautées à la graisse de canard ou des grosses frites à la graisse de canard cuites dans une poelle à hauts bords...Désolé, mes origines remontent! -
Marie 15/03/2011
Je confirme, je le coupe aussi en petits morceaux. De plus, j'ajoute un peu de vin blanc dans l'axoa (je n'avais pas pensé au cidre !) Pour donner un peu de goût, je rajoute des petits lardons, ou une petite pomme de terre découpée en tous petits dés pour épaissir un peu. Je pense qu'aucune cuisinière ne fera le même axoa !
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Brigitte 15/09/2010
Excellent. Au lieu de couvrir d'eau, je mets du cidre brut.
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Marie-Pierre 27/09/2007
Bonjour juste une petite précision pour apprécier l'axoa de veau ...Coupez le veau en petits morceaux limite hachés et vous dégusterez un vrai axoa de chez nous, sinon le reste de la recette est parfaite.
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Pascal 03/05/2011
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