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    • Préparation : 25 min
    • Cuisson : 12 min
    • Repos : -

    Difficulté
  • Ingrédients
  • Pour 6 personnes
  • Confits de pamplemousse :
    • 1 pamplemousse de Floride + jus
    • 50 g de sucre
    • 5 g de pectine
    • zestes de pamplemousse
    Moelleux à l'amande et au pamplemousse :
    • 75 g de sucre
    • 55 g de pâte d'amande
    • zestes de 2 pamplemousses
    • 120 g de farine
    • 3 oeufs
    • 1 cc de levure chimique
    • 50 g de beurre
    Sirop au pamplemousse et Campari
    • 250 g de jus de pamplemousse
    • 30 g de sucre
    • 1 gousse de vanille
    • 15 g de Campari

• • Baba au pamplemousse de Floride

  • Une alliance délicate entre le parfum du pamplemousse de Floride et l'amertume du Campari. Crédit photo et recette : © FDOC

  • Auteur Sébastien Bauer 3 recette(s) publiée(s)
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Préparation

Pour les confits de pamplemousse :

1. Levez les suprêmes d'un pamplemousse et récupérez le jus.
2. Dans un saladier, mélangez le sucre avec la pectine.
3. Chauffez dans une casserole le jus de pamplemousse avec les zestes, ajoutez le mélange sucre-pectine et portez à ébullition en fouettant. Incorporez un à un les suprêmes et faites cuire une minute de plus à feu doux.
 

Pour les moelleux à l'amande et au pamplemousse :

4. Dans un saladier, fouettez ensemble le sucre et les oeufs, la pâte d'amande et les zestes, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez délicatement la farine tamisée et la levure, puis ajoutez le beurre fondu froid.
5. Une fois le mélange homogène, garnissez les moules en silicone aux 2/3 et enfournez 12 minutes à 160°C.
 

Pour le sirop au pamplemousse et Campari :

6. Faites chauffer le jus de pamplemousse dans une casserole avec le sucre, la gousse de vanille fendue et le Campari. Portez à ébullition puis laissez infuser à feu doux pendant 10 minutes et retirez la gousse de vanille.
7. Trempez les moelleux dans le sirop tiède.
8. Garnissez le confit sur le haut du savarin, décorez d'un suprême de pamplemousse et d'une amande.