• • 
    • Préparation : 20 min
    • Cuisson : 20 min
    • Repos : 1 h 30 min

    Difficulté
  • Ingrédients
  • Pour 4 baguettes
  • La veille :<br />
    • 150 g de farine T65 (ou T55)
    • 150 g d'eau
    • 1 cuillère à café de levure de boulanger
    Le lendemain :<br />
    • 350 g de farine
    • 130 ml d'eau
    • 100 g de levain liquide
    • 1 cuillère 1/2 à café de sel
    • graines au choix : sésame, pavot, lin... (facultatif)

• • Baguettes au levain

  • Dans ces baguettes, le levain utilisé est celui d'Eric Kayser, dans son livre 100 % pain. Vous pouvez retrouver la recette sur le forum.

  • Auteur Murielle 13 recette(s) publiée(s) Voir son blog/site
  • • Imprimer
      la recette
    • Envoyer à
      un(e) ami(e)
    • Favoris

  • 2 internautes ont noté cette recette :

    

Abonnez-vous gratuitement
à notre newsletter !

Préparation

La veille :

Mélanger le tout et laisser dans un saladier sous un torchon.
 

Le lendemain :

Tout incorporer au mélange de la veille et pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène et souple.
Laisser lever 1h (le pâton doit doubler de volume) dans un banetton ou un saladier couvert d'un torchon.
Chasser l'air du pâton en appuyant avec la paume de la main.
Façonner les baguettes et laisser lever 40 min sur une plaque de cuisson recouvert de papier sulfurisé.
Ce temps écoulé mettre le four à préchauffer à 275° pendant 20 min avec un récipient d'eau au fond du four.
Juste avant d'enfourner faire les incisions sur la baguette et baisser le thermostat à 230° en prenant soin d'arroser légèrement la sole du four.
Laisser cuire 20 min.
 
Avant d'enfourner il est possible d'humidifier le dessus des baguettes et d'y mettre des graines.
Cette pâte peut être utilisée pour faire des petits pains de différentes formes avec les enfants.
Testée lors d'un anniversaire!