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    • Préparation : 40 min
    • Cuisson : 15 min
    • Repos : 3 h

    Difficulté
  • Ingrédients
  • Pour 8 personnes
  • Pour le bavarois :
    • 25 cl de crème fraîche entière
    • 15 cl de lait
    • 2 oranges (10 cl)
    • 3 feuilles de gélatine
    • 20 g de maïzena
    • 80 g de sucre en poudre
    • 15 cl de lait
    • 3 jaunes d'oeufs
    • 60 g de biscuits à la Cuiller
      Pour la sauce acidulée :
    • 5 oranges
    • 35 g de sucre
    • 1/2 citron vert
    • 6 g de Maïzena

• • Bavarois à l'orange et son coulis acidulé

  • Une recette proposée par Julien pour le pique-nique tout orange.

  • Auteur Mélanie & Julien 6 recette(s) publiée(s) Voir son blog/site
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Préparation

Préparer le bavarois à l'orange

1. Mettre la gelatine dans de l'eau froide.
2. Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment.
3. Ajouter la Maïzena à la préparation.
4. Faire infuser le zeste d'un orange (obtenu à l'économe) dans le lait bouillant.
5. Retirer le zeste du lait.
6. Mélanger 1/3 du lait à la préparation, puis incorporer le reste du lait.
7. Faire épaissir la préparation sur feu moyen jusqu'à ébullition. Sortir du feu.
8. Ajouter la gélatine ramolli dans la préparation et remuer pour homogénéiser.
9. Presser les oranges pour obtenir 10 cl de jus et rajouter à la préparation.
10. Battre la crème fraîche pour obtenir une chantilly.
11. Incorporer la chantilly délicatement à la préparation.
12. Verser la préparation dans un plat à terrine.
13. Couvrir le bavarois des biscuits à la cuiller.
14. Placer le bavarois au réfrigérateur au moins 3 heures.

Préparer la sauce acidulée

15. Mettre le jus des oranges et du citron vert dans une casserole avec le sucre.
16. Faire réduire le mélange à feu moyen pendant 10 minutes.
17. Rajouter la maïzena à feu doux à la sauce et retirer du feu dès que la sauce a épaissi. Réserver.
 
La sauce pourra être utilisée au moment du service.