• • 
    • Préparation : 1 h
    • Cuisson : 30 min
    • Repos : 2 h

    Difficulté
  • Ingrédients
  • Pour 8 personnes
  • Génoise
    • 4 oeufs
    • 120 g de sucre
    • 120 g de farine
    • 100 g de pignons de pin
    Purée framboises et mûres
    • 10 mûres
    • 5 framboises
    • 2 cuillères à soupe d'eau
    • 2 cuillères à soupe de sirop de grenadine
    Bavarois framboises
    • 400 g de framboises
    • 150 g de sucre
    • Le jus d'un demi citron
    • 40 cl de crème fraiche liquide
    • 5 feuilles de gélatine
    • 200 g d'oeufs de pâques au chocolat blanc et au lait
    • 1 sachet de fixe chantilly
    Ganache au chocolat
    • 100 g de beurre mou
    • 60 g de cacao non sucré
    • 40 g de chocolat noir
    • Lait
    • sucre glace
    Décoration
    • Billes en chocolat
    • Oeufs en chocolat

• • Bavarois surprise de Pâques

  • Pour réaliser cette recette, l'auteure s'est inspirée de cette recette de bavarois aux framboises .

  • Auteur Kiki 1 recette(s) publiée(s) Voir son blog/site
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  • Recette publiée dans le(s) dossier(s) : Pâques

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Préparation

Pour la génoise

1. Battre les oeufs et le sucre au bain-marie, environ 5 minutes au batteur, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume.
2. Retirer du bain-marie et continuer de battre jusqu'à ce que ça refroidisse.
3. Ajouter doucement la farine tamisée, mélanger à la cuillère.
4. Incorporer les pignons.
5. Sur une plaque, poser un papier cuisson.
6. Mouiller le cercle, puis le poser sur le papier cuisson.
7. Couler la génoise au milieu du cercle.
8. Cuire environ 20 minutes à 180°C. Bien surveiller la cuisson avec la lame d'un couteau, elle doit ressortir sèche.
9. A la sortie du four, laisser complètement refroidir la génoise.
10. La démouler, puis avec un couteau à dent, la couper en deux.
11. Réserver la génoise d'en bas de côté (génoise numéro 1), c'est celle qui aura de la purée dessus.
12. L'autre génoise, la numéro 2, sera celle qui aura le bavarois sur elle.

Pour le bavarois framboises

1. Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
2. Mixer les framboises puis les chauffer avec le jus de citron et le sucre.
3. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et bien mélanger.
4. Monter la crème [qui doit être bien froide] en chantilly. Incorporer au fur et à mesure la fixe chantilly.
5. Incorporer ensuite la chantilly aux framboises.
6. Disposer des ?ufs de pâques sur la génoise
7. Une fois le mélange homogène, faire couler la préparation sur la génoise numéro 2, dans le cercle.
8. Placer au frais. [je l'ai mis toute une nuit, mais je pense que 4/5 heure suffisent].

Pour la purée de mûres et framboises

1. Mixer les framboises + mûres + sirop de grenadine + eau.
2. Étaler cette purée sur la génoise du bas, la numéro 1.
3. Placer cette génoise sur la plat final.
4. Une fois le bavarois bien prit, on peut monter le gâteau. Faire glisser le bavarois sur la génoise avec la purée de mûres et de framboises.
5. Attendre de faire la déco avant d'enlever le cercle.

Pour la ganache au chocolat

1. Battre le beurre mou.
2. Ajouter ensuite le cacao, et travailler cette préparation.
3. Faire fondre le chocolat avec un peu de lait.
4. Ajouter le chocolat fondu  à la préparation avec le beurre. Bien mélanger.
5. Ajouter ensuite du sucre glace, jusqu'à ce que le mélange devienne plus épais et lisse.
6. Mettre cette préparation dans une poche à douille et décorer le gâteau.

Pour la déco

1. Mettre des petits billes en chocolat sur certaines rangées de ganache au chocolat.
2. Placer au centre du gâteau 2 oeufs de Pâques.