• • 
    • Préparation : 15 min
    • Cuisson : 20 min
    • Repos : -

    Difficulté
  • Ingrédients
  • Pour 6 personnes
  • • 6 steaks dans de la bavette d'aloyau plutôt épais
    • 2 grappes de tomates cerises
    • 6 échalotes
    • 1/2 botte de persil plat
    • 20 cl de vin rouge
    • quelques pincées de sel fin
    • 5 cl d'huile d'arachide
    • quelques tours de moulin à poivre
    • 5 cl d'huile d'olive
    • quelques pincées de fleur de sel
    • 5 courgettes

• • Bavette à l'échalote

  • Pauline Unger, chef à l'Atelier des chefs, nous propose une recette de viande traditionnelle : la bavette à l'échalote. Elle y ajoute quelques dès de courgette pour apporter un peu de fraîcheur.

  • Auteur Atelier des chefs 2 recette(s) publiée(s) Voir son blog/site
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Préparation

1. Laver tous les légumes. Eplucher et émincer les échalotes. Réserver. Tailler les courgettes en petits dés. Couper les tomates cerises en 4. Concasser le persil plat.
2. Dans une cocotte faire suer avec un filet d'huile d'olive les courgettes avec une pincée de sel fin. Laisser cuire 2 à 3 minutes. Ajouter les tomates, le persil plat et saler. Cuire 1 minute et couvrir, réserver.
3. Faire chauffer une poêle avec un filet d'huile d'arachide, colorer les bavettes d'un côté, poivrer, retourner, colorer l'autre face, saler et poivrer. Retirer et débarrasser dans un plat.
4. Ajouter dans la poêle de cuisson de la viande les échalotes, faire suer quelques secondes et ajouter le vin rouge. Faire bouillir et réduire le vin d'1/3. Arroser la viande.
5. Servir la garniture dans un cercle et ajouter les bavettes avec un peu de fleur de sel.