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    • Préparation : 40 min
    • Cuisson : 1 h 30 min
    • Repos : -

    Difficulté
  • Ingrédients
  • Pour 4 personnes
  • • 1 kg de sauté de veau mélangé à quelques morceaux de tendrons de veau
    • 1 oignon
    • Des clous de girofle
    • 1 grosse carotte
    • 1 blanc de poireau
    • 6 grains de poivre entiers
    • 3 gousses d'ail
    • 250 g de champignons de Paris.
    • 2 jaunes d'oeufs
    • Fécule de pomme de terre
    • 40 cl de crème fraîche épaisse
    • Huile d'olive
    • Thym, laurier
    • 25 cl de vin blanc sec
    • Sel poivre
    • Un jus de citron
    • Noix muscade
    Pour la garniture :
    • Des petites carottes fanes
    • Des petits navets
    • Des petits pois frais
    • Des pommes de terre nouvelles

• • Blanquette de veau aux légumes

  • Découvrez la traditionnelle recette de blanquette de veau, proposée par Michèle, au jeu des recettes classiques. Une petite merveille !

  • Auteur Michèle 11 recette(s) publiée(s) Voir son blog/site
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Préparation

1. Peler l'oignon et le piquer avec des clous de girofle. Peler la carotte et la couper en grosses rondelles. Nettoyer le blanc de poireau et le couper en tronçons. Couper la viande en cubes.
2. Dans une cocotte à fond épais faire chauffer de l'huile d'olive. Faire rissoler les morceaux de viande pendant 3 ou 4 minutes en remuant bien. Ajouter le vin blanc et de l'eau pour juste recouvrir la viande. Mettre l'oignon piqué de clous de girofle, les rondelles de carottes et les morceaux de poireaux, les grains de poivre, les gousses d'ail, le thym et le laurier. Amener à ébullition, puis baisser le feu et laisser cuire à petits frémissements pendant 45 minutes environ.
3. Pendant ce temps nettoyer les champignons, les couper en lamelles. Les faire cuire environ 15 minutes pour leur faire rendre leur eau.
4. Passer le contenu de la cocotte à la passoire fine. Récupérer les cubes de viande et garder le jus de cuisson. Remettre le jus et la viande dans une cocotte, ajouter les champignons. Remettre le tout sur feu doux.
5. Dans une terrine mettre les deux jaunes d'oeufs, la crème fraîche, la fécule de pomme de terre et le jus de citron. Bien mélanger au fouet et rajouter peu à peu quelques cuillères de bouillon chaud, sans cesser de remuer. Saler, poivrer et ajouter une pointe de noix muscade.
6. Verser cette préparation dans le la cocotte de viande, bien mélanger et vérifier l'assaisonnement.
7. Pendant la cuisson de la viande préparer les légumes de la garniture et les faire cuire séparément à la vapeur.
8. Pour servir mettre la viande dans un plat creux entourée des petits légumes et la servir la sauce en saucière.
 
Les conseils de Michèle : plus traditionnellement on peut servir la blanquette avec du riz blanc ou des pommes de terre vapeur. En général je fais cuire la viande dans le bouillon la veille. Je réchauffe et je fais la liaison aux jaunes d'oeufs le lendemain.