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    • Préparation : 1 h
    • Cuisson : 5 min
    • Repos : 3 h

    Difficulté
  • 
  • Pour 70 bouchées
  • • 70 coques en chocolat
    Pour les cubes de chocolat :
    • 70 g de chocolat
    • 150 g d'eau minérale
    • 30 g de sucre
    • 1 cuillère à café rase d'agar (DC106)
    Pour la garniture :
    • 1 pain
    • 350 g de saumon fumé
    • 200 g de crème
    • 30 g de raifort
    • Sel, poivre
• • Bouchées de saumon fumé à l'agar au chocolat

  • Vous allez vous dire que je délire avec une association saumon-chocolat. Eh bien je peux vous l'assurer : c'est délicieux ! Cette recette a été proposé par Pascal Brunstein, chocolatier confiseur et Alexis Albercht, propriétaire du restaurant Au vieux couvent, lors du Salon du Chocolat 2006.
    
    L'agar est un gélifiant d'origine végétale. Vous...

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  • Auteur Pascal Brunstein 3 recette(s) publiée(s) Voir son blog/site
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Pour les cubes de chocolat :
Mélangez l'eau, le sucre et l'Agar. Faites bouillir puis versez sur le chocolat coupé en morceaux. Remuez pour avoir un mélange homogène.
Versez dans un récipient de 10 cm x 20 cm de côté (environ).
Laisser refroidir. Vous obtenez une plaque solide de 1 cm de haut. Taillez-la en cubes de 1 cm de côté.
 
Pour la garniture :
Coupez le pain en tranches très fines (à la trancheuse), posez-les sur une plaque et enfournez 3 min à 170°C.
Taillez le saumon fumé en brunoise (petits cubes).
Montez la crème en chantilly avec le raifort. Salez.
 
Montage :
Posez un cube de chocolat dans chaque coque en chocolat. Remplissez aux 3/4 avec la crème de raifort et parsemez de brunoise de saumon fumé. Surgelez.
Démoulez les petites bouchées et laissez décongeler.
Au moment de servir, plantez un triangle de pain en décoration.