• • 
    • Préparation : 40 min
    • Cuisson : 50 min
    • Repos : -

    Difficulté
  • Ingrédients
  • Pour 6 personnes
  • • 500 g de filet de poissons variés (rougets, rascasses, congres, cabillaud, fletan?)
    • 400 g de tomates<br />1 cuillère à soupe de concentré de tomates
    • 1 blanc de poireau
    • 1 oignon
    • 4 pommes de terre à chair ferme
    • 5 cl de vin blanc
    • une dose de safran

• • Bouillabaisse facile

  • La bouillabaisse traditionnelle comporte une multitude de poissons (rougets, rascasse, congre, etc) et demande une préparation plus minutieuse. Dans la recette traditionnelle : une première cuisson est faite avec des poissons de roche puis la soupe est passée au moulin au moins 3 fois, et enfin, les gros poissons sont cuits dans le bouillon. Pour simplifier la recette, nous avons des poissons plus courants, comme le cabillaud, le flétan... Cette soupe était initialement un ragout de poisson confectionné avec les invendus des pécheurs.

  • Auteur Odelices 2064 recette(s) publiée(s) Voir son blog/site
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  • Recette publiée dans le(s) dossier(s) : La Provence

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Préparation

1. Mondez les tomates et coupez-les en dés. Émincez l'oignon et le poireau.
2. Faites chauffer environ 3 cl d'huile dans un faitout et faites revenir les tomates, le poireau et l'oignon.
3. Lorsqu'ils commencent à colorer, déglacez avec le vin blanc puis ajoutez le concentré de tomates et 50 cl d'eau.
4. Coupez les moins beaux morceaux de poisson en petits dés et ajoutez-les à la soupe.
5. Laissez cuire 15 à 20 min puis passez cette soupe au moulin à légumes. Evitez le mixeur qui ne filtre pas les arêtes et laisse la chair du poisson cuit épaissir désagréablement la soupe.
6. Portez à nouveau sur le feu, ajoutez les pommes de terre pelées coupées en gros morceaux.
7. Ajoutez le safran, une feuille de laurier. Laissez cuire 10 min.
8. Coupez le poisson restant en gros morceaux, plongez dans le bouillon et laissez cuire encore 5 à 10 min.
9. Servez accompagne de rouille ou d'aïoli.