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    • Préparation : 30 min
    • Cuisson : 3 h 15 min
    • Repos : -

    Difficulté
  • Ingrédients
  • Pour une cinquantaine de boulettes
  • La confiture d'oignons :
    • 500 g d'oignons (surgelés, ça évite de pleurer)
    • 3 cuillers à soupe d'huile d'olive
    • 25 cl de muscat
    • 2 grosses cuillers à soupe de concentré de tomates
    • 10 g de coriandre
    • 60 g de sucre
    • 75 g de raisins secs
    • 10 cl de vinaigre de cidre
    • Sel, poivre
    Pour les boulettes :
    • 220 g de mie de pain
    • 2 cuillers à soupe de vinaigre de cidre
    • 1,1 kg de steak haché
    • 3 jaunes d'oeufs
    • 3 oignons
    • 4 cuillers à soupe d'huile d'olive
    • 2 bouquets de menthe
    • huile
    • noix de muscade, sel, poivre

• • Boulettes de viande et confiture d'oignons à la coriandre

  • Auteur Virginie 6 recette(s) publiée(s) Voir son blog/site
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Préparation

Pour la confiture

Recouper un peu les oignons à l'aide des ciseaux et faire revenir doucement dans l'huile d'olive.
Dans une casserole, verser le muscat et ajouter le concentré, la coriandre ciselée, le sucre et les raisins, bien saler et poivrer et faire chauffer le mélange à feu doux.
Quand les oignons commencent à devenir translucides, verser le vinaigre puis porter à ébullition 1 à 2 min et ajouter au mélange précédent.
Faire cuire à couvert et à feu très doux pendant 2h-2h30, en remuant souvent, ajouter un peu d'eau à mi-cuisson si nécessaire. Servir froid.
 

Pour les boulettes

Mixer grossièrement la mie et la mouiller avec le vinaigre, la laisser s'imbiber pendant 10 minutes. Ciseler la menthe (couper en petits morceaux), couper les oignons et les mixer.
Dans un grand saladier mélanger : la viande avec la menthe et les oignons puis ajouter les jaunes d'oeufs et 2 cuillères d'huile d'olive, bien saler et poivrer et ajouter une bonne pincée de muscade, bien mélanger le tout.
Façonner les boulettes entre les mains. Mettre les boulettes sur une plaque allant au four, bien les badigeonner avec du l'huile et les faire cuire à four chaud (180° th 6) pendant 30 min en ajoutant un plat rempli d'eau dans le bas du four (pour éviter que les boulettes se dessèchent). Se mange froid ou chaud. Servir avec la confiture d'oignon et d'une sauce au fromage blanc, sel, poivre et herbes.