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    • Préparation : 30 min
    • Cuisson : 20 min
    • Repos : 2 h

    Difficulté
  • Ingrédients
  • Pour 6 bretzels
  • • 250 g de farine
    • 1 sachet de levure sèche (Briochin)
    • 160 g d'eau tiède
    • 1/2 cuillère à café de sel fin
    • 1/2 cuillère à soupe de sucre
    • 15 g de beurre
    Pochage et Finition :
    • 2 cuillères à soupe de bicarbonate de sodium
    • eau bouillante
    • sucre perlé
    • cannelle
    • oeuf battu

• • Bretzels

  • Sandra, Grande Gagnante du dernier Kikiveutkivientkuisiner, a annoncé la nouvelle édition. Elle propose une recette de pain : les bretzels. La recette, une peu longue, m'a tout d'abord effrayé donc j'ai divisé les proportions par deux au cas où je n'y arrivais pas. Mais elle est très simple à faire, grâce aux images pas à pas faites par Sandra. Les bretzels traditionnels sont salés mais j'ai craqué pour la version sucrée !
    
    En petit rappel sur les dernières grands gagnants :
    Guillemette, pour ces triangles à l'orange
    Doriannn, pour ces macarons au chocolat
    Moi, pour mes profiteroles au confit de coquelicots
    Sandra, pour ces biscuits à la cuiller

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Préparation

Dans un saladier, mélanger la farine avec la levure sèche et le sucre. Creuser un puits et verser l'eau. Mélanger à partir du centre en incorporant la farine au fur et à mesure jusqu'à formation d'une boule de pâte qui se détache des parois. Pétrir 5 minutes (la pâte est assez ferme) puis incorporer la matière grasse (pommade ou fondu). Continuer à pétrir jusqu'à ce que la pâte ait absorbé la matière grasse.
Verser sur un plan de travail légèrement fariné, pétrir énergiquement 5 à 10 minutes puis ajouter le sel fin (pour cela, il faut aplatir la pâte en faisant une petite dépression, y mettre le sel et refermer la pâte par dessus) et pétrir encore 5 bonnes minutes: la pâte doit être lisse et élastique.
Mettre en boule dans le saladier légèrement huilé, couvrir avec un torchon ou du film étirable et laisser lever 1h dans un endroit tiède (le four éteint, porte fermée, lumière intérieure allumée est l'idéal: protection contre la poussière, les courants d'airs, température stable: le must!!).
La pâte doit doubler de volume.
 
Verser la pâte sur le plan de travail, aplatir avec la paume de la main pour dégazer puis diviser en 4 à 6 morceaux de 100g. Laisser détendre 5 minutes (cela permettra à la pâte d'être étirée plus facilement).
Façonner chaque morceau en long boudin de 45cm en effilant légèrement les extrémités dans l'idéal.
Commencer par faire une boucle en croisant les deux bras, puis les croiser à nouveau (pour renforcer le noeud). Plier en 2 en ramenant les extrémités croisées sur la boucle.
Pour les plus frileux, il est possible de mettre une goutte d'eau pour coller les bras sur la boucle, mais je vous rassure, ça tient bien!
 
Déposer chaque bretzel sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en laissant de l'espace entre chaque. Couvrir d'un torchon et réserver le temps de préparer la solution de pochage. (à ce stade, il est possible de mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain).
Dans un grand fait-tout, porter l'eau à ébullition puis ajouter le bicarbonate de sodium.
Réduire le feu pour que l'eau soit frémissante. Prendre délicatement les bretzels un par un et plonger dans le bain environ 1 min en les retournant 1 fois à l'aide d'une large spatule.
Les sortir du bain avec une écumoire et les redéposer sur la plaque de cuisson du départ. Continuer ainsi jusqu'à ce que tous les bretzels soient pochés.
 
Parsemer de sucre perlé et d'une pincée de cannelle. Réserver le temps que les bretzels sèchent et de préchauffer le four th200°C (6-7), environ 15-20min.
Badigeonner à l'oeuf et enfourner pendant 10 à 15 min jusqu'à ce que les bretzels prennent une belle couleur dorée. Refroidir sur une grille.