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    • Préparation : 30 min
    • Cuisson : 20 min
    • Repos : -

    Difficulté
  • Ingrédients
  • Pour 6 à 8 brioches
  • • 400 g de farine
    • 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
    • 1 sachet de levure chimique
    • 1 cuillère à café de sel
    • 200 à 250 g d'eau
    Pour la garniture :
    • 300 g de blanc de poulet
    • 1 oignon
    • 3 cuillères à soupe de sauce soja
    • 1 grosse cuillère à soupe de maïzena
    • gingembre, poivre, ail
    • 10 cl d'eau

• • Brioche vapeur au poulet (banh bao)

  • Connaissez-vous les petites brioches cuites à la vapeur, garnies de boeuf, poulet, crevettes... ? J'en prends souvent à emporter quand j'ai peu de temps entre deux rendez-vous parisien. Voici la version de Margot, au poulet et au gingembre.

  • Auteur Margot 43 recette(s) publiée(s) Voir son blog/site
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  • Recette publiée dans le(s) dossier(s) : Nouvel an chinois

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Préparation

1. Réhydratez la levure de boulanger dans 2 cuillères à soupe d'eau tiède. Ajoutez la farine et la levure chimique, pétrissez la pâte et laissez reposer 10 min.
2. Hachez très finement l'oignon. Hachez le poulet au couteau (pas au mixeur pour garder des morceaux).
3. Faites revenir l'oignon dans un peu d'huile, ajoutez le poulet, remuez bien. Diluez la maïzena séparément, en y ajoutant progressivement l'eau. Assaisonnez le poulet de gingembre, poivre etc à votre convenance. Déglacez la sauteuse avec la sauce soja. Versez la maïzena et laissez épaissir en remuant. Laissez cuire encore quelques minutes et réservez hors du feu.
4. Divisez la pâte en 6 à 8 morceaux, selon la taille des brioches que vous souhaitez. Étalez-les en disques de 15 cm de diamètre environ. Garnissez le centre de farce au poulet, rabattez les bords en les pressant pour les coller.
5. Posez chaque brioche sur un carré de papier cuisson, déposez-les dans le panier vapeur sans qu'elles se touchent. Au besoin séparez-les avec du papier cuisson.
6. Faites cuire durant 10 min en pleine vapeur, avec un couvercle.