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    • Préparation : 40 min
    • Cuisson : 1 h 15 min
    • Repos : -

    Difficulté
  • Ingrédients
  • Pour 8 personnes
  • Pour la crème :
    • 2 oranges non traitées
    • 3 oeufs
    • 100 g de sucre
    • 10 g de maïzena
    Pour le décor :
    • 30 g de gelée de coings ou pommes
    • 1 blanc d'oeuf
    • 60 g de sucre
    Pour le biscuit :
    • 4 oeufs moyen
    • 100 g de farine
    • 120 g de sucre

• • Bûche de Noël à l'orange meringuée

  • Avec son décor en meringues, cette bûche est vraiment originale et jolie. Elle donne un effet neige parfait pour les fêtes de fin d'années. La crème à l'orange est légère et onctueuse. Vous pouvez remplacer le jus d'orange par du citron ou du pamplemousse.

  • Auteur Odelices 2064 recette(s) publiée(s) Voir son blog/site
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  • Recette publiée dans le(s) dossier(s) : Noël : les bûches de Noël et autres desserts

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Préparation

Préparation de la crème à l'orange

1. Grattez le zeste des oranges et pressez-en le jus. Mesurez en 10 cl.
2. Dans un saladier, fouettez ensemble le sucre et les oeufs. Ajoutez le jus d'orange et le zeste.
3. Incorporez ensuite la maïzena préalablement délayée dans 2 cuillères à soupe d'eau.
4. Lorsque l'appareil est homogène, portez le sur le feu. Amenez à ébullition en remuant constamment. Veillez à ce que le fond n'accroche pas.
5. Laissez ensuite la crème refroidir hors du feu.
 

Préparation de la meringue

1. Montez le blanc en neige ferme puis faites meringuer avec le sucre.
2. Dressez de longs bâtonnets fins de meringue sur une plaque de cuisson tapissée de papier cuisson.
3. Faites cuire durant 1heure à 110°C.
4. Laissez ensuite refroidir les meringues puis cassez-les en petits fragments.
 

Confection du biscuit

1. Séparez les blancs des jaunes de 3 oeufs. Gardez le dernier entier.
2. Fouettez les jaunes d'oeufs et l'oeuf entier avec la moitié du sucre. Ajoutez la farine. Mélangez pour avoir une pâte homogène.
3. Montez les blancs en neige et lorsque ils sont bien fermes, faites meringuer avec l'autre moitié du sucre. Incorporez-les à la préparation précédente.
4. Étalez très régulièrement cette pâte sur une plaque de cuisson.
5. Faites cuire dans le four préchauffé à 180°C durant 12 min.
6. À la sortie du four, retournez la plaque de biscuit sur un torchon (ou un Silpat). Décollez délicatement la plaque et roulez le biscuit dans le torchon (ou le Silpat). Laissez refroidir 10 à 15 min.
7. Déroulez le biscuit et répartissez la crème. Enroulez-le délicatement sur lui même.
8. Une fois le gâteau enroulé, coupez les entames et déposez-le dans un plat.
9. Étalez la gelée de coing et parsemez de meringues concassées. Conservez au frais.
 
Astuce : Vous pouvez faire cette bûche la veille, mais ne la décorez qu'au dernier moment, sans quoi la meringue risque de prendre l'humidité. Préparez d'avance la meringue pour n'avoir que le décor à mettre en place, elle se conservera très bien à température ambiante, dans une boite en fer ou un sachet fermé.