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    • Préparation : 45 min
    • Cuisson : 15 min
    • Repos : -

    Difficulté
  • Ingrédients
  • Pour 8 personnes
  • Pour le biscuit :
    • 4 gros oeufs
    • 120 g de sucre
    • 120 g de farine
    • 1 pincée de sel
    Pour la crème chiboust :
    • 30 g de maïzena
    • 15 cl de lait d'épeautre ou de vache
    • 2 jaunes d'oeufs
    • 100 g de sucre
    • 1 gousse de vanille
    • ½ fève tonka râpée
    • 6 petites feuilles de gélatine
    • 2 blancs d'oeufs

• • Bûche de Noël à la fève tonka et vanille

  • Les bûches de Noël traditionnelles sont garnies de crème au beurre. Ces crèmes sont pratiques car elles sont compactes et tiennent bien le biscuit, mais elles sont beaucoup trop riches à mon goût ! Mon assistante, Margot Debouzy, m'a parlé de la magique crème chiboust. C'est une crème pâtissière à laquelle on ajoute de la gélatine et des blancs d'oeufs battus. Une crème mousseuse avec une bonne tenue : parfaite pour garnir une bûche ! Et en plus, il n'y a aucune matière grasse !

  • Auteur Odelices 2064 recette(s) publiée(s) Voir son blog/site
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  • Recette publiée dans le(s) dossier(s) : Noël : les bûches de Noël et autres desserts

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Préparation

1. Préparez le biscuit : mélangez les oeufs et le sucre dans un saladier. Fouettez à l'aide d'un fouet électrique, au dessus d'un bain-marie, jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Hors du feu, incorporez peu à peu la farine tamisée, en soulevant le mélange à l'aide d'une spatule.
2. Versez la pâte sur une plaque à pâtisserie rectangulaire recouverte de papier sulfurisé. Enfournez 10 min dans le four préchauffé à 180°C.
3. Démoulez le biscuit sur un torchon humide et roulez-le immédiatement. Laissez refroidir.
4. Préparez une crème pâtissière collée : faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Délayez la maïzena dans un peu de lait froid. Faites bouillir le restant de lait avec la gousse de vanille coupée en deux. Dans une jatte, battez les jaunes d'oeuf avec 40 g de sucre. Incorporez la maïzena, puis le lait bouillant sans cesser de fouetter pour éviter la formation de grumeaux. Remettez la préparation dans la casserole et amenez à ébullition, puis laissez frémir environ 3 minutes, à feu doux, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la préparation épaississe. Retirez du feu et incorporez les feuilles de gélatine essorées et la fève tonka râpée.
5. Battez les blancs d'oeufs en neige avec 60 g de sucre. Incorporez ¼ des blancs à la crème, pour détendre la préparation puis ajoutez le reste, délicatement avec une spatule en soulevant la préparation du bas vers le haut pour ne pas casser les blancs.
6. Déroulez le biscuit et étalez la crème chiboust. Laissez durcir quelques minutes puis roulez délicatement le biscuit.
7. Coupez les extrémités, décorez votre bûche de sucre glace et réservez-la au frais jusqu'au moment de servir.