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    • Préparation : 40 min
    • Cuisson : 15 min
    • Repos : -

    Difficulté
  • Ingrédients
  • Pour 8 personnes
  • Pour le biscuit :
    • 4 oeufs moyen
    • 120 g de sucre
    • 120 g de farine
    • 10 g de cacao amer en poudre
    Pour la crème :
    • 40 cl de lait
    • 80 g de pistaches
    • 60 g de sucre
    • 40 g de maïzena
    • 3 jaunes d'oeufs
    Pour le décor :
    • 60 g de chocolat noir
    • 40 g de crème

• • Bûche de Noël chocolat pistache

  • Je garnis rarement mes bûches de crèmes au beurre car je les trouve trop lourdes et parfois indigestes, surtout après un repas de Noël ! Je préfère une crème pâtissière, ici parfumée à la pistache. Le mélange chocolat pistache est divin ! L'idéal serait de la faire la veille du repas.

  • Auteur Odelices 2064 recette(s) publiée(s) Voir son blog/site
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  • Recette publiée dans le(s) dossier(s) : Noël : les bûches de Noël et autres desserts

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Préparation

Préparation de la crème pâtissière à la pistache

1. Mixez très finement les pistaches et le lait.
2. Mélangez ensemble le sucre et la maïzena. Incorporez les jaunes d'oeufs.
3. Faites bouillir le lait à la pistache. Versez-le ensuite progressivement sur la préparation précédente en mélangeant au fouet.
4. Lorsque l'appareil est homogène, portez-le à nouveau sur le feu. Amenez à ébullition en remuant constamment. Veillez à ce que la casserole n'accroche pas.
5. Laissez ensuite la crème refroidir hors du feu en la plaçant dans un saladier, avec un film alimentaire déposé à la surface.
 

Préparez la ganache de décor

Faites fondre le chocolat très doucement. Incorporez-lui la crème. Laissez refroidir.
 

Confection du biscuit

1. Séparez les blancs des jaunes de 3 oeufs. Gardez le dernier entier.
2. Fouettez les jaunes d'oeufs et l'oeuf entier avec la moitié du sucre. Ajoutez la farine et le cacao. Mélangez pour avoir une pâte homogène.
3. Montez les blancs en neige et lorsque ils sont bien fermes, faites meringuer avec l'autre moitié du sucre. Incorporez-les à la préparation précédente.
4. Étalez très régulièrement cette pâte sur une plaque de cuisson.
5. Faites cuire dans le four préchauffé à 180°C durant 12 min.
6. À la sortie du four, retournez la plaque de biscuit sur un torchon propre (ou un Silpat). Décollez délicatement la plaque et roulez le biscuit dans le torchon (ou le Silpat). Laissez refroidir 10 à 15 min.
7. Déroulez le biscuit et répartissez la crème. Enroulez-le délicatement sur lui même.
8. Une fois le gâteau enroulé, coupez les entames et déposez-le dans un plat.
9. Étalez la ganache chocolat refroidie sur toute la surface. Conservez au frais.
 
Remarque : le Silpat est une toile souple anti-adhérentes en silicone, qui permet de rouler facilement le gâteau roulé sur lui-même afin de garder sa souplesse. C'est un produit Demarle, vendu par correspondance. Me contacter si vous voulez plus de renseignements ou si vous voulez en commander.