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    • Préparation : 30 min
    • Cuisson : 15 min
    • Repos : -

    Difficulté
  • Ingrédients
  • Pour 8 à 10 personnes
  • Pour la crème :
    • 300 g de chair d'ananas
    • 25 g de fécule de maïs (type maïzena)
    • 1 oeuf
    • 80 g de sucre
    • 1 cuillère à café de vanille liquide ou en poudre
    • 2 cuillères à soupe de rhum
    Pour le biscuit :
    • 4 oeufs moyen
    • 100 g de farine
    • 120 g de sucre
    Pour le décor :
    • 100 g de chocolat blanc de couverture
    • 60 g de crème fraîche liquide

• • Bûche de Noël fondante ananas rhum vanille

  • Une bûche de Noël exotique qui a beaucoup plu à mes invités ! J'ai utilisé un demi ananas frais. Vous pourriez tailler le restant en petits dès et les faire caraméliser pour les ajouter à la crème.

  • Auteur Odelices 2064 recette(s) publiée(s) Voir son blog/site
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  • Recette publiée dans le(s) dossier(s) : Noël : les bûches de Noël et autres desserts

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Préparation

Préparation de la crème d'ananas :

1. Mixez finement la chair de l'ananas. Vous obtenez la consistance d'une soupe.
2. Délayez la fecule de maïs avec 3 cuillères à soupe du jus d'ananas obtenu.
3. Dans un saladier, fouettez ensemble le sucre et l'oeuf. Ajoutez le jus de goyave restant et la maïzena.
4. Lorsque l'appareil est homogène, portez-le sur le feu. Amenez à ébullition en remuant constamment et faites cuire jusqu'à ce que la préparation épaississe. Veillez à ce que le fond n'accroche pas.
5. Incorporez la vanille et le rhum. Débarrassez la crème dans un bol, filmez au contact et laissez refroidir.
 

Préparez la ganache de décor :

Faites chauffer la crème, versez-la sur le chocolat râpé.
 

Confection du biscuit :

1. Séparez les blancs des jaunes de 3 oeufs. Gardez le dernier entier.
2. Fouettez les jaunes d'?ufs et l'?uf entier avec la moitié du sucre. Ajoutez la farine. Mélangez pour avoir une pâte homogène.
3. Montez les blancs en neige et lorsque ils sont bien fermes, faites meringuer avec l'autre moitié du sucre. Incorporez-les à la préparation précédente.
4. Étalez très régulièrement cette pâte sur une plaque de cuisson.
5. Faites cuire dans le four préchauffé à 180°C durant 12 min.
6. À la sortie du four, retournez la plaque de biscuit sur un torchon propre. Décollez délicatement la plaque et roulez le biscuit dans le torchon. Laissez refroidir 10 à 15 min.
7. Déroulez le biscuit et répartissez la crème. Enroulez-le délicatement sur lui même.
8. Une fois le gâteau enroulé, coupez les entames et déposez-le dans un plat.
9. Étalez la ganache chocolat refroidie sur toute la surface. Conservez au frais.