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    • Préparation : 30 min
    • Cuisson : 10 min
    • Repos : 1 h

    Difficulté
  • Ingrédients
  • Pour 8 personnes
  • Pour le biscuit :
    • 4 gros oeufs
    • 120 g de sucre
    • 120 g de farine
    • 1 pincée de sel
    Pour la crème de noisette :
    • 2 gros oeufs
    • 80 g de sucre
    • 40 g de Maïzena
    • 20 cl de lait
    • 100 g de poudre de noisette
    Pour le glaçage au chocolat :
    • 100 g de chocolat noir
    • 50 g de crème liquide

• • Bûche de Noël noisette chocolat

  • Pas de fêtes de Noël sans bûche ! Je vous propose une nouvelle manière de préparer le biscuit, qui change de ma recette traditionnelle. C'est grâce à Margot Debouzy, mon assistante, que j'ai découvert la technique du bain-marie pour réaliser le biscuit-génoise. Préparé ainsi, le biscuit est vraiment très souple. Il n'a même pas besoin de sirop !

  • Auteur Odelices 2064 recette(s) publiée(s) Voir son blog/site
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  • Recette publiée dans le(s) dossier(s) : Noël : les bûches de Noël et autres desserts

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Préparation

1. Préparez le biscuit : mélangez les oeufs et le sucre dans un saladier. Fouettez à l'aide d'un fouet électrique, au dessus d'un bain-marie, jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Hors du feu, incorporez peu à peu la farine tamisée, en soulevant le mélange à l'aide d'une spatule.
2. Versez la pâte sur une plaque à pâtisserie rectangulaire recouverte de papier sulfurisé. Enfournez 10 min dans le four préchauffé à 180°C.
3. Démoulez le biscuit sur un torchon humide et roulez-le immédiatement. Laissez refroidir.
4. Pendant ce temps, préparez la crème de noisette. Battez les oeufs avec le sucre. Diluez la maïzena dans un peu de lait froid et ajoutez-la aux oeufs avec le reste de lait. Faites chauffer le mélange dans une casserole sur feu moyen. Laissez cuire environ 5 min, jusqu'à épaississement. Puis ajoutez la poudre de noisette.
5. Déroulez le biscuit, étalez la crème de noisette et roulez-le délicatement. Coupez les extrémités.
6. Pour le glaçage, faites fondre le chocolat avec la crème. Badigeonnez la bûche de ce mélange. Placez-la dans un plat rectangulaire et laissez-la au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.