• • 
    • Préparation : 15 min
    • Cuisson : 45 min
    • Repos : -

    Difficulté
  • Ingrédients
  • Pour 2 personnes
  • • 2 cailles
    • 150 g à 200 g de foie gras frais
    • sel, poivre

• • Cailles farcies au foie gras

  • La tradition voudrait que l'on serve les cailles rosées. Je les préfère fondantes, donc je privilégie une cuisson longue à l'étouffée. Pour les servir fermes, cuisez 30 min uniquement.

  • Auteur Margot 43 recette(s) publiée(s) Voir son blog/site
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  • Recette publiée dans le(s) dossier(s) : Noël : les plats

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Préparation

1. Sortez le foie gras du frigo 2h avant de commencer la recette. Laissez-le à température ambiante.
2. Séparez le foie gras en deux lobes et dénervez grossièrement : tirez sur les nerfs visibles à la surface et ouvrez un peu le foie pour en retirer le plus. Saupoudrez de sel et de poivre.
3. Garnissez-en les cailles en tassant bien le foie gras à l'interieur. Graissez légèrement la peau des cailles.
4. Enfermez chaque caille dans une papillote de papier cuisson.
5. Faites cuire 40 min dans le four préchauffé à 180°C.
6. Sortez les cailles de la papillote, égouttez le surplus de graisses.
7. Faites-les dorer 5 à 10 min sous le grill (pas plus, elles sécheraient).