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    • Préparation : 20 min
    • Cuisson : 1 h
    • Repos : -

    Difficulté
  • Ingrédients
  • Pour 6 personnes
  • • 3 ou 4 belles aubergines
    • 100 g d'olives vertes dénoyautées
    • 1 poignée de câpres
    • 1 petite tête de céleri
    • 2 oignons
    • 4 ou 5 cuillères de sauce tomates ou 3 à 4 tomates pelées et épépinées et passées à la moulinette ou 4 à 5 cuillères de pulpe de tomates ou 1 à 2 c à s de concentré de tomates
    • Huile d'olive
    • 1/2 verre de vinaigre
    • Sel, poivre.

• • Caponata

  • Une entrée sicilienne !

  • Auteur Michel 2 recette(s) publiée(s)
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Préparation

Peler les aubergines, les couper en dés. Les faire cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 5 minutes au moins. Les rincer ensuite soigneusement à l'eau froide.
Peler le céleri et le couper en tous petits morceaux. Le faire blanchir dans de l'eau bouillante pendant environ 1/4 d'heure. Egoutter.
Laver les olives et les câpres.
Peler et émincer finement les oignons. Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive sans les laisser dorer puis les retirer.
Dans cette même huile, faire revenir les aubergines 5 à 10 minutes.
Dans une marmite ou une grande sauteuse, mettre à chauffer un peu d'huile d'olive, verser ensuite les oignons, les aubergines, le céleri, les olives, les câpres et la sauce tomate.
Dans un verre, préparer un mélange moitié vinaigre/eau, le verser dans la cocotte, ajouter 8 morceaux de sucre environ, saler et poivrer.
Quand cela arrive à ébullition, laisser cuire à feu doux en remuant de temps en temps, pendant 30 à 45 minutes. Goûter pour vérifier l'assaisonnement la cuisson.