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    • Préparation : 20 min
    • Cuisson : -
    • Repos : 2 h

    Difficulté
  • Ingrédients
  • Pour 4 personnes
  • • 5 belles tomates
    • 80 g de roquette
    • 1 branche de basilic
    • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
    • 1/2 cuillère à café de piment d'Espelette
    • Sel, Poivre du moulin
    • 2 feuilles de gélatine
    • 40 g de parmesan

• • Capuccino tomates roquette

  • Première recette réalisée avec Charles Soussin lors de son cours de cuisine sur les mousses. Nous avons utilisé un siphon : un ustensile de cuisine qui permet d'injecter du gaz dans une préparation pour la rendre mousseuse et aérienne. L'avantage est de pouvoir faire une mousse onctueuse sans ajout de matière grasse (crème chantilly par exemple). Si vous n'avez pas de siphon, impossible de transformer ce velouté en mousse mais cela peut faire une excellente soupe froide, pleine de saveur. Pas la peine de mettre de gélatine.

  • Auteur Chef Charles soussin 3 recette(s) publiée(s)
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Préparation

1. Mixez ensemble les tomates, la roquette et le basilic. Passez au chinois ou dans une passoire fine pour récupérer le jus. Assaisonnez d'huile d'olive, de vinaigre et de piment. Salez et poivrez.
2. Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Chauffez un peu le mélange aux tomates et incorporez-y la gélatine.
3. Versez la préparation dans un siphon. Réservez 2h au frais.
4. Percutez 2 cartouches de gaz et répartissez la mousse dans des petits ramequins individuels. Parsemez de parmesan.