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    • Préparation : 5 min
    • Cuisson : 30 min
    • Repos : -

    Difficulté
  • Ingrédients
  • Pour 25 à 30 caramels
  • • 100 g de sucre
    • 50 g de miel
    • 75 g de beurre
    • 50 g de crème fraîche
    • 100 g de chocolat fondu

• • Caramels au chocolat

  • Laurent, sur son site epicurien.be, a organisé un concours de recettes sur le chocolat pour gagner le livre PH10 de Pierre Hermé. Plusieurs prix sont en jeu : la meilleure recette, la meilleure photo, le prix du public et un tirage au sort sera également réalisé parmi les votants.
    
    J'ai longuement hésité puis j'ai fini par choisir ces petits caramels, mous ou croquants selon leur cuisson. Si la recette vous plait, vous avez la possibilité de voter pour elle.

  • Auteur Odelices 2064 recette(s) publiée(s) Voir son blog/site
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  • Recette publiée dans le(s) dossier(s) : Noël : les biscuits et mignardises à offrir

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Préparation

1. Mélangez le sucre, le miel, le beurre et la crème dans une casserole à fond épais. Posez sur feu doux, remuez avec une cuillère en bois.
2. Laissez cuire en remuant, le mélange devrait mousser. Continuez à tourner, et surveillez : la couleur va devenir un peu plus brune et le mélange mousser un peu moins. Ajoutez le chocolat fondu.
3. Versez quelques gouttes de ce mélange dans un verre d'eau froide. La cuisson est terminée si vous obtenez une petite boule ferme.
4. Versez le caramel sur une plaque huilée et laissez refroidir. Lorsque l'empreinte peut rester, tracez des petits carrés à l'aide d'un couteau huilé.
5. Lorsque le caramel est complètement froid, décollez-le et cassez-le en suivant les tracés de carrés. Conservez-les dans une boîte hermétique.
 
Remarque : plus le mélange cuira longtemps, plus les caramels seront durs.
Astuce : enveloppez-les dans des petits papiers ou saupoudrez-les de sucre glace pour éviter qu'ils collent entre eux.