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    • Préparation : 30 min
    • Cuisson : 3 h
    • Repos : -

    Difficulté
  • Ingrédients
  • Pour 4 personnes
  • • 800 g de viande de boeuf à braiser (gîte, paleron, jumeau...)
    • 2 oignons
    • 4 carottes
    • 20 g de beurre doux
    • 3 cuillères à soupe de farine
    • Le jus de 2 belles oranges
    • 1 litre de bière blonde ou ambrée
    • 3 cuillères à soupe de vergeoise brune (ou cassonade)
    • 2 feuilles de laurier
    • 1/2 cuillère à café de cumin moulu
    • 2 clous de girofle
    • Sel, poivre

• • Carbonade de boeuf à l'orange

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Préparation

1. Découpez la viande en tranches épaisses. Epluchez les oignons et coupez-les en rondelles. Pelez et coupez les carottes en rondelles.
2. Dans une cocotte, faites dorer les tranches de viande dans le beurre fondu. (Faites-le en deux fois si la cocotte est petite). Assaisonnez. Ajoutez la farine et les oignons. Mélangez bien et laissez cuire 5 min tout en remuant, pour attendrir les oignons sans les colorer.
3. Ajoutez le jus d'orange et laissez cuire 2 min. Puis ajoutez la bière, 50 cl d'eau, la vergeoise, le laurier, le cumin et les clous de girofle. Portez à ébullition, couvrez puis baissez le feu pour laisser mijoter 2h45. Ajoutez les carottes 1 h avant la fin de la cuisson.
4. Retirez le couvercle, augmentez le feu et faites cuire à découvert en remuant, jusqu'à ce que la sauce ait réduit de moitié.