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    • Préparation : 20 min
    • Cuisson : 3 h
    • Repos : -

    Difficulté
  • Ingrédients
  • Pour 4 personnes
  • • 350 g de coco ou mojette de vendée (haricots blancs)
    • 2 gousses d'ail
    • 500 g de saucisses au couteau ou saucisses de Toulouse
    • 8 tranches de saucisson à l'ail
    • 4 tranches de lard fumé
    • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
    • 2 branches de thym
    • 2 feuilles de laurier
    • chapelure
    • sel, poivre

• • Cassoulet toulousain

  • Cette recette me rappelle les quelques années passées à Toulouse, ou plus exactement à Rouffiac-Tolosan, un petit village de la banlieue. J'en garde un très bon souvenir. Des lieux, des visages, des petits momentsÂ… Que du bonheur !

  • Auteur Odelices 2064 recette(s) publiée(s) Voir son blog/site
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Préparation

1. Faites tremper les haricots blancs la veille dans un grand saladier d'eau froide.
2. Déposez les haricots blancs dans une casserole, couvrez-les d'eau et faites-les cuire environ 45 min. Egouttez.
3. Dans une cocotte, faites revenir les gousses d'ail avec la saucisse, les tranches de saucisson et le lard coupé en tranches. Salez. Retirez le surplus de graisse.
4. Ajoutez les haricots blancs, le concentré de tomate et les herbes aromatiques. Couvrez d'eau et laissez mijoter 1h30 à couvert, en remuant de temps en temps.
5. Répartissez la préparation dans un grand plat à gratin en terre cuite. Saupoudrez de chapelure et faites cuire 30 min dans le four préchauffé à 120°C.
 
Mes conseils :
- frottez le plat à gratin à l'ail avant d'y mettre la préparation
- ajoutez des cuisses de canard confit pour avoir un cassoulet encore plus gourmand.
- si vous prenez des haricots en boîte, il n'est pas nécessaire de les faire tremper