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    • Préparation : 30 min
    • Cuisson : 50 min
    • Repos : -

    Difficulté
  • Ingrédients
  • Pour 6 personnes
  • Sablé croustillant :
    • 125 g de beurre
    • 160 g de farine
    • 50 g de sucre glace
    • zeste de pamplemousse
    • 1 jaune d'oeuf
    • 1 pincée de sel
    Nappage au pamplemousse :
    • 250 g de jus de pamplemousse de Floride
    • 30 g de glucose
    • 40 g de sucre
    • 5g de pectine
    Fromage frais au pamplemousse :
    • 50 g de crème liquide
    • zestes d'un demi-pamplemousse
    • 1 oeuf entier + 1 jaune d'oeuf
    • 70 g de sucre
    • 225 g de fromage blanc à 40 % mg
    • 15 g de farine
    • 5 g de maïzena

• • Cheesecake au pamplemousse de Floride

  • Des notes tendres et gourmandes pour cette pâtisserie toute en douceur. Crédit photo et recette : © FDOC

  • Auteur Sébastien Bauer 3 recette(s) publiée(s)
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Préparation

Pour le sablé croustillant au pamplemousse :

1. Dans un saladier, mélangez dans l?ordre, le beurre en pommade, la farine et le sucre glace avec les zestes d'1/4 de pamplemousse, une pincée de fleur de sel et un jaune d'oeuf.
2. Etalez la pâte au rouleau sur ½ centimètre d'épaisseur. Après une ½ heure de repos au réfrigérateur, faites cuire pendant 25 minutes à 160°C (thermostat.6).
3. Détaillez des disques à l?aide d?un emporte-pièce puis laissez refroidir.
 

Pour le nappage au pamplemousse :

4. Dans une casserole, portez à ébullition le jus de pamplemousse avec le glucose, le sucre et enfin la pectine. Réservez au frais.
 

Pour le fromage frais au pamplemousse :

5. Portez à ébullition la crème liquide dans une casserole avec les zestes de pamplemousse. Laissez infuser et refroidir.
6. Dans un saladier, mélangez les oeufs avec le sucre jusqu?à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux puis ajoutez le fromage blanc. Incorporez délicatement le mélange crème-zestes à la préparation au fromage, puis terminez en ajoutant la farine et la maïzena.
7. Versez cette pâte dans des moules en silicone en demi-sphères et faire cuire 50 minutes à 100°C.
 

Dressage :

Sortez les dômes au fromage blanc de leur moule et posez-les délicatement sur les sablés. Recouvrez du nappage au pamplemousse et réservez.