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    • Préparation : 30 min
    • Cuisson : 5 min
    • Repos : -

    Difficulté
  • Ingrédients
  • Pour 4 personnes
  • • 8 tranches de pain brioché
    • 250 g de framboises
    • 50 g de sucre semoule
    • 125 g de chocolat pâtissier
    • 25 cl de crème liquide
    • 5 feuilles de gélatine
    • 100 g de pistaches émondées nature
    • 50 g de beurre

• • Club choco-framboises et pistaches

  • Voici un club sandwich bien original réalisé avec Charles Soussin lors du cours de cuisine sur les mousses. Nous avons utiliser de la gélatine mais de l'agar-agar aurait très bien pu la remplacer. Un ordre d'idée pour bien les utiliser : il faut 12 g de gélatine pour 1 litre de liquide et 2 g d'agar-agar pour 1 litre de liquide. Attention cependant au pouvoir gélifiant de l'agar-agar : il peut varier selon les types de fabrication. La photographie montre une part vraiment légère avec une seule tranche de brioche par personne, coupée en deux

  • Auteur Chef Charles soussin 3 recette(s) publiée(s)
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Préparation

1. Concassez les pistaches au pilon puis ajoutez le beurre en pommade pour obtenir une pâte homogène.
2. Toastez le pain brioché au four. Tartinez-le de pâte de pistaches.
3. Faites ramollir la gélatine 15 min dans un bol d'eau froide. Réalisez un sirop avec 50 g de sucre et 200 g d'eau. Ajoutez les framboises et mixez. Ajoutez la gélatine essorée. Coulez ce mélange dans une plaque pour obtenir une pâte de fruit d'environ 2 cm d'épaisseur.
4. Faites fondre le chocolat au bain marie puis laissez refroidir. Fouettez la crème en chantilly et incorporez-la au chocolat refroidi.
5. Préparez le club en commençant par le pain aux pistaches, ajoutez une couche de mousse au chocolat, une couche de gelée framboise et terminez par du pain.