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    • Préparation : 20 min
    • Cuisson : 50 min
    • Repos : -

    Difficulté
  • Ingrédients
  • Pour 4 cocottes
  • • 4 petites poires Rochas
    • 1 citron
    • 100 g de sucre complet
    • 30 g de beurre ou margarine
    • Du sirop d'agave
    • 80 g de chocolat pralinoise (80 g de chocolat noir fondu mélangé avec 7 cl de lait)
    • 1 cuillère à soupe de pistaches mondées non salées hachées
    • 1 bâton de cannelle
    • 1 cuillère à soupe de gingembre en poudre
    • 4 feuilles de mandarinier pour la déco
    Pour la crème d'amande :
    • 2 oeufs
    • 60 g de sucre glace
    • 80 g de poudre d'amande
    • 100 g de lait d'amande
    • Quelques gouttes de citron

• • Cocotte de poire pochée épicée à la pistache au coeur praliné

  • Alice nous décrit sa recette : les poires pochées sont bien fondantes et sublimées par les épices, la crème d'amande cuite a la texture et le goût d'un financier moelleux, aérien, très parfumé. Et puis la surprise du coeur de praliné sublime le tout. Je vais en refaire très vite ! Une recette proposée par Alice pour le jeu A Vos Casseroles #20.

  • Auteur Alicecuisine 1 recette(s) publiée(s) Voir son blog/site
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Préparation

1. Faire bouillir 3/4 de litres d'eau (75 cl) dans une casserole avec le sucre le gingembre et la cannelle.
2. Epluchez finement les poires, évidez les par la base avec la pointe d'un couteau et coupez légèrement leurs bases pour qu'elles tiennent droit. Plongez-les dans le sirop bouillant et laissez-les cuire 25 à 30 minutes.
3. Séparez les jaunes des blancs d'oeufs. Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le lait d'amande, le sucre glace puis ajoutez la poudre d'amande.
4. Montez les blancs en neiges avec quelques gouttes de citron et incorporez-les au précédent mélange.
5. Beurrez les cocottes. Répartissez la crème d'amande à mi hauteur. Fourrez les poires par le bas avec 2 rectangles de pralinoise (ou le chocolat fondu). Déposez la poire au centre.
6. Faites cuire 20 minutes à 200 ° ( thermostat 6-7) ou 15 minutes pour un four à chaleur tournante.
7. Une fois la cuisson terminée, nappez le haut des poires avec du sirop d'agave (ou du miel). Saupoudrez des pistaches hachées.
8. Pour la déco vous pouvez simuler les feuilles de la poire avec des feuilles de mandarinier.