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    • Préparation : 20 min
    • Cuisson : 35 min
    • Repos : -

    Difficulté
  • Ingrédients
  • Pour 4 personnes
  • • 4 coings
    • 1 zeste d'orange bio
    • 1/2 zeste de pamplemousse
    • 1/2 zeste de citron
    • 2 jus de citron
    • 700 g d'eau
    • 300 g de sucre
    • 1 bâton de cannelle
    • 2 gousses de vanille

• • Coings pochés aux parfums d'agrumes et épices

  • Voici la dernière recette transmise par Damien Duquesne lors du cours de cuisine sur les coings. Utilisez une casserole de petite taille pour que les fruits soient bien couverts de sirop. Quant à la vanille, n'hésitez pas à l'acheter en grosse quantité (elle sera moins chère). Vous sortirez les gousses une à une, selon vos besoins.

  • Auteur Chef Damien Duquesne 4 recette(s) publiée(s) Voir son blog/site
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Préparation

Récupérez les zestes de l'orange, du citron et du pamplemousse. Détaillez-les de manière harmonieuse et blanchissez-les 3 fois, en les plongeant dans l'eau bouillante, pour enlever l'amertume. Passez-les sous l'eau froide.
Pelez les coings et découpez-les en 6 quartiers. Enlevez le coeur.
Portez à ébullition l'eau, le sucre, le jus de citron, les zestes, la cannelle et la vanille.
Plongez les coings dans le sirop et faites-les cuire pendant 30 minutes environ. Piquez pour vérifier la cuisson.
 
Remarque : on peut ajouter 10 cl de vin blanc liquoreux type Sauternes ou Muscat dans le sirop de cuisson.