A cette époque de l'année, la Provence se couvre d'un manteau rouge en abritant des milliers de coquelicots sauvages dans les champs et au bord des routes. Le paysage est transformé, une vraie beauté. Profitant d'une visite chez mon père, j'ai ramassé quelques pétales pour tenter de les cuisiner. Le sirop ne m'a pas convaincu mais le confit de coquelicots a bluffé tout le monde, un vrai délice !
Vous allez pouvoir faire le fondant au citron et son coulis de coquelicots ou les profiteroles au confit de coquelicot !
Attention pour votre récolte de coquelicots : ne prenez pas les fleurs en bord de routes, elles risqueraient d'être polluées. Choisissez un endroit loin de la circulation.
Ingrédients
Pour 8 pots de 350 g
- 200 g de pétales de coquelicots
- 4 litres d'eau
- environ 3,2 kg de sucre spécial confiture enrichi en gélifiant
Préparation
pour Confit de coquelicots
Comment préparer un confit de coquelicot maison ?
1. Vérifiez votre récolte de coquelicots pour ne garder que les pétales, sans la tige et les petites bêtes.
2. Faites chauffer 4 litres d’eau. Ajoutez les pétales et laissez cuire à petits bouillons 10 min. Ôtez du feu et laissez reposer 1h.
3. Filtrez le jus obtenu et pesez-le. Ajoutez 800 g de sucre pour 1 litre de jus. Faites chauffer le tout environ 45 min, jusqu’à ce que le jus prenne en gelée.
Pour vérifier, faites tomber quelques gouttes sur une assiette. Si la gelée est suffisamment cuite, la goutte va se figer et légèrement durcir sur l’assiette.
Conseils
Cuisine : est-ce que la fleur et les pétales du coquelicot sont comestibles ?
La fleur et les pétales du coquelicot sont bel et bien comestibles, offrant une saveur délicate, légèrement herbacée et subtilement amère dans cette gelée de coquelicot. Leur principal intérêt culinaire réside dans leur couleur vive et attrayante, qui permet d’apporter une touche esthétique singulière à de nombreuses préparations pour un résultat étonnant comme cette gelée !
En plus de cette gelée de coquelicot, vous pouvez utiliser les pétales frais pour agrémenter vos salades, vos desserts, vos pâtisseries ou encore les infuser dans des boissons rafraîchissantes pour avoir le délicieux parfum du coquelicot. Séchés et réduits en poudre, ils peuvent être incorporés à des mélanges d’épices ou servir de colorant naturel.
Il est primordial de récolter les coquelicots dans des zones préservées de tout traitement phytosanitaire, de préférence le matin (et non l’après-midi) après l’évaporation de la rosée, et de les manipuler avec précaution en raison de leur fragilité. Veuillez noter que la tige et les feuilles ne sont généralement pas consommées en raison de leur texture et de leur amertume plus prononcée.
Est-ce que le coquelicot aide à dormir ?
Le coquelicot est traditionnellement associé à des vertus médicinales, notamment en ce qui concerne le sommeil. En effet, cette plante contient des alcaloïdes, dont la rhoéadine, qui possèdent de légères propriétés sédatives et antitussives. De ce fait, des préparations à base de pétales de coquelicot, telles que les infusions ou les sirops, sont parfois utilisées pour favoriser la détente, calmer la toux et potentiellement faciliter l’endormissement.
Le coquelicot peut être considéré comme une aide douce pour améliorer votre confort et votre relaxation avant le coucher, mais il ne saurait se substituer à un traitement pour des troubles du sommeil significatifs.
Quel sucre prendre pour faire de la gelée, du sirop ou de la confiture ?
Pour des confitures et sirops classiques avec une bonne conservation, privilégiez le sucre cristallisé (souvent avec pectine ajoutée pour les confitures) ou le sucre gélifiant (avec pectine intégrée, idéal pour les débutants). Faites attention à la teneur totale en sucre dans vos gelées, de coquelicot ou d’autres fruits !
Pour des gelées claires, optez pour le sucre pour gelées. Les sucres de canne et roux apportent des saveurs et couleurs spécifiques, tandis que le miel et les sirops offrent des alternatives moins sucrées mais avec une conservation potentiellement réduite et une texture différente, nécessitant parfois des ajustements de recette.
Bonjour,
je viens de tester la gelée de coquelicots, j’ai mis 400 gr de pétales, et au final ça n’a aucun goût…alors que j’ai déjà goûté de la confitures et des macarons ou des bonbons au coquelicots et j’avais trouvé cela très goûteux avec un petit goût de grenadine.
Pensez-vous que le fait qu’il ait beaucoup plu cette année soit une explication ? ou bien faut-il rajouter un autre ingrédient pour le goût?
Merci beaucoup de partager vos recettes
Cordialement
Bonjour Isabelle, je suis désolée que la gelée soit fade cette année. Honnêtement, je ne sais pas si les fleurs perdent en saveurs à cause de la pluie. Normalement cette gelée est très savoureuse, sans rien ajouter d’autres.
J’ai commencé la recette mais ça ne m’enchante pas trop de faire cuire le jus pendant 45 minutes.
Je crains qu’il ne perde tous ses nutriments, non?
A vrai dire, je voulais faire de la confiture de coquelicots mais je n’ai pas trouvé grand chose.
Merci et bonne journée.
Bonjour, vous pouvez tenter de faire cuire moins longtemps si vous préférez mais elle risque d’être plus liquide. Pour cuire moins longtemps, vous pouvez utiliser du sucre gélifiant ou de l’agar-agar.
Bonjour j’ai dans mon jardin des roses de Damas pensez vous que je peux utiliser les pétales avec votre recette .?
Ce sont ces roses cultivées à Grasse qu’utilisent les parfumeur .
Bonne journée cordialement
Bonjour,
Sur le même principe, j’ai publié une recette de confit de pétales de roses : https://odelices.ouest-france.fr/recette/confiture-de-petales-de-roses-r2298/
Vos roses magnifiquement parfumées seraient parfaites pour cette préparation, si elles ne sont pas traitées.
Bonsoir
Je suis en train de tester votre recette, moi qui adore tester(après les bonbons)
Je vous dirais.
Merci
j’adore et vos autre recettes aussi sont geniale et super bonne bravo et merci de nous les faire partager
Bonjour Roseline,
Merci beaucoup pour votre commentaire qui me touche beaucoup et me donne envie de continuer afin de régaler encore et toujours plus de monde. Je suis très touchée et je vous en remercie vivement,
Je vous souhaite une excellente suite de journée,
Bonjour, peut-on réaliser cette gelée avec des pétales séchés ?
Bonne journée
Bonjour,
J’imagine que c’est possible si les pétales n’ont pas trop perdu de saveurs.
Ca donne trop envie d essayer!!! Vivement la saison des coquelicots!! Je me la met en reserve!!
Oui je l’adore celle-ci moi aussi 😉
Original j adore vivement l année prochaine merci pour votre recette
Bonjour Céline,
Je craque complètement pour le confit de coquelicot moi aussi. Vous me direz si vous essayez ? 😉
Bonsoir,
Je vais essayer votre recette, qui me parait vraiment génial …
J’adore ces découvertes …
A bientôt …
bonjour , j’ai ramassé des coquelicots ce week-end et fait ce joli confit , je viens de le mettre sur mon blog, il a vraiment une magnifique couleur !!!
J’ai ramassé des centaines de coquelicots, puis j’ai suivie la recette. pour garder la belle couleur rouge, j’ai mis la valeur de 2 citrons,un pur délice. je vais de ce pas en ramasser de nouveau, enfin demain matin.