La confiture de cerises est un délice incontournable de l’été qui permet de savourer toute l’année la douceur des fruits rouges. Réalisée avec des cerises fraîchement cueillies, un peu de sucre et une touche de jus de citron, cette recette traditionnelle révèle des saveurs authentiques. Parfaite sur une tartine de pain frais, dans un yaourt nature ou en garniture de pâtisserie, la confiture de cerises maison promet des moments de pure gourmandise.
Ingrédients
Pour 2 gros pots
- 1 kg de cerises
- 750 g de sucre spécial confiture
- le jus d'1/2 citron
Préparation
pour Confiture de cerises maison
Comment faire la recette de la confiture de cerises ?
1. Trempez vos pots à confiture dans de l’eau bouillante. Retournez-les et laissez-les sécher sur un linge propre, sans les essuyer.
2. Lavez les cerises, coupez-les en deux et ôtez le noyau. Ajoutez le sucre, mélangez et laissez reposer 2h.
3. Ajoutez le jus de citron et faites chauffer le mélange. Portez à ébullition en chauffant à feu vif et laissez cuire pendant 5 à 7 minutes en remuant sans arrêt.
4. Ôtez l’écume de la confiture en fin de cuisson. Remplissez vos pots à chaud et fermez.
Conseils
Quelle quantité de sucre par kilo de cerises pour la recette de confiture façon grand-mère ?
La proportion idéale varie selon vos préférences et la maturité des fruits. Pour une confiture traditionnelle, comptez 750 à 800 grammes de sucre par kilo de cerises. Cette quantité garantit une bonne conservation tout en préservant la saveur authentique des fruits.
Les cerises étant naturellement sucrées, vous pouvez réduire la dose à 500 grammes par kilo pour une version plus légère. Dans ce cas, la conservation sera plus courte, environ 2 à 3 mois, et le stockage au frais devient indispensable.
Un test simple permet de vérifier la consistance : déposez une goutte de confiture sur une assiette froide. Si elle ne coule pas, votre préparation a atteint la texture parfaite.
Pourquoi mettre du citron dans la confiture de cerise ?
Le citron joue un rôle essentiel dans votre confiture de cerises. Son acide ascorbique préserve la belle couleur rouge vif des fruits tout en empêchant leur oxydation pendant la cuisson.
Cette acidité naturelle crée aussi un équilibre parfait avec la douceur des cerises, révélant toutes leurs saveurs. Le citron active la pectine présente dans les fruits, permettant à votre confiture d’atteindre une consistance onctueuse.
Pour une recette réussie, ajoutez le jus d’un demi-citron par kilo de cerises au début de la cuisson. Cette astuce simple transformera vos cerises en une délicieuse confiture maison, à déguster sur une tartine croustillante ou en garniture de vos pâtisseries.
Comment éviter que la confiture de cerises soit trop liquide ?
La réussite d’une confiture de cerises commence dès la sélection des fruits. Choisissez des cerises noires légèrement fermes, moins gorgées d’eau que les fruits très mûrs.
Une petite ébullition prolongée favorise l’évaporation naturelle de l’eau. Surveillez la texture en déposant quelques gouttes sur une assiette froide 5 minutes avant la fin de la cuisson. La confiture doit former une légère pellicule en refroidissant.
L’ajout d’une pomme râpée pendant la cuisson apporte un pouvoir gélifiant supplémentaire. Pour un résultat optimal, utilisez une grande casserole à fond épais et stockez vos pots dans un endroit frais après refroidissement complet.
Temps de cuisson : comment savoir quand la confiture est suffisamment cuite ?
La durée idéale de cuisson pour votre confiture varie selon plusieurs facteurs. Une surveillance attentive des signes visuels s’avère primordiale : les bulles doivent être grosses et espacées, formant des cratères à la surface.
Pour une recette avec du sucre gélifiant, comptez 7 à 10 minutes à partir de l’ébullition. Sans gélifiant, prolongez jusqu’à 20-25 minutes en remuant régulièrement avec une spatule en bois.
Un thermomètre à confiture constitue l’outil le plus précis : quand le mélange atteint 105°C, la pectine commence à gélifier. La surface doit aussi former des rides lorsque vous passez la cuillère, signe que votre préparation a atteint la bonne consistance.
Cerises noires, griottes, bigarreaux : quelle variété de cerises choisir pour faire cette recette de confiture ?
Il est plus commun de trouver des confitures à base de cerises noires. Elles sont plus charnues et sucrées que les autres types de cerises. Elles s’adaptent plus facilement à la préparation des confitures. Vous pouvez utiliser la Guigne qui est une cerise douce et sucrée avec une chaire molle parfaite pour faire une compotée ou une confiture. La Bigarreau qui est du même type que la Guigne est davantage recommandé à croquer car sa chair est plus ferme. Si vous aimez les saveurs acidulées, il est possible de faire une confiture ou une gelée avec la Griotte.
Peut-on utiliser des cerises congelées pour faire de la confiture maison ?
Il est possible de faire une confiture avec des cerises congelées mais il faut savoir qu’avec la congélation, le fruit perd un peu de sa saveur.
Avec quoi associer la confiture de cerises ?
La confiture de cerise peut très bien se déguster en sucré comme en salé. Vous pouvez commencer la journée avec une tartine de beurre et de confiture de cerises. A l’apéritif ou en dessert vous pouvez associer la confiture de cerises noires avec de la tomme de Brebis par exemple ou un Comté. Vous pouvez aussi déguster la confiture de cerises avec du fromage blanc.
pouvez vous me dire si le fait de la laisser cuire plus longtemps favorise une plus longue conservation??
Merci pour votre reponse