Cordons bleus de poulet, tomme de chèvre et estragon

1. Retirez l’aiguillette des blancs de poulet. A l’aide d’un couteau bien affuté, coupez les filets de poulet en deux dans l’épaisseur de façon à pouvoir les ouvrir comme des livres.
2. Déposez au milieu de chaque filet une 1/2 tranche de jambon, environ 100 g de tomme de chèvre découpée en lamelle de 5mm d’épaisseur, et quelques feuilles d’estragon. Refermez-les. Salez et poivrez.
3. Déposez la farine et la chapelure dans deux grandes assiettes. Délayez les jaunes d’oeuf avec 6 cuillerées à soupe d’eau dans une troisième.
4. Farinez les blancs de poulet des deux côtés en tapotant bien afin d’enlever l’excédent de farine, puis trempez-les dans les jaunes d’oeufs et terminez par la chapelure.
5. Faites chauffer de l’huile d’arachide dans une poêle et faites-y dorer les cordons-bleus. Laissez cuire sur feu moyen, environ 5 min de chaque côté.