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    • Préparation : 45 min
    • Cuisson : 25 min
    • Repos : -

    Difficulté
  • Ingrédients
  • Pour 4 personnes
  • Pour les churros :
    • 100 g de beurre
    • 260 g de lait
    • 1 pincée de sel
    • 15 g de sucre semoule
    • 1 gousse de vanille
    • 180 g de farine
    • 20 g de cacao en poudre
    • 3 oeufs
    • 1 litre d'huile de pépins de raisin ou de tournesol pour la friture
    • 100 g de sucre semoule
    Pour la sauce chocolat mangue :
    • 120 g de chocolat au lait
    • 120 g de chocolat noir à 66%
    • 120 g de purée de mangue
    • 95 g de crème liquide
    • 70 g de lait

• • Cornet de churros et sa sauce chocolat à la mangue

  • Ma grand-mère espagnole nous faisait souvent des churros pour le goûter. Je trouve des petits beignets vraiment très bons. Je n'avais jamais imaginé de variante...   Lors du Salon du Chocolat 2006, Vincent Mary, professeur de pâtisserie à l'école Lenôtre, nous a présenté des churros au chocolat, recette issue du livre Les Petites Toques Chocolat Lenôtre. Avec sa petite sauce choco-mangue, c'est un régal !

  • Auteur Vincent Mary 1 recette(s) publiée(s)
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Préparation

Pour les churros

1. Couper le beurre en petits morceaux. Dans une casserole, verser le lait, le beurre, le sel et le sucre. Couper la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur, gratter l'intérieur avec la pointe d'un couteau pour récupérer les grains, les ajouter au mélange et porter le tout à ébullition.
Dans une petite passoire, tamiser la farine avec le cacao, les incorporer à la préparation et poursuivre la cuisson sur feu très doux. Hors du feu, ajouter les oeufs, préalablement battus, en mélangeant avec une spatule.
2. Verser la pâte dans un saladier. Prendre une poche à douille munie d'une douille cannelée et la remplir de pâte. Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile à 160°C. En faisant très attention, former, avec la poche à douille, des churros au dessus de l'huile chaude. Les laisser cuire 30 à 40 secondes en les retournant avec une fourchette pour qu'ils dorent de tous les côtés, ils vont légèrement gonfler. Les retirer avec une écumoire et les déposer sur un papier absorbant.
3. Saupoudrer les churros encore chauds de sucre et les déguster accompagnés de sauce chocolat à la mangue.
 

Pour la sauce chocolat mangue

Couper les chocolats en morceaux dans un saladier.
Dans une casserole, faire chauffer la crème et le lait et les verser sur les chocolats, bien mélanger la préparation et ajouter la mangue.
Préparer un bain-marie en faisant chauffer de l'eau dans une casserole. Mettre le saladier dans la casserole d'eau et réserver au chaud.