• • 
    • Préparation : 10 min
    • Cuisson : 1 h 10 min
    • Repos : -

    Difficulté
  • Ingrédients
  • Pour 3 à 4 personnes
  • • 4 jaunes
    • 70 g de sucre blond de canne
    • 140 g de purée de potiron
    • 6 cl de crème de soja
    • 30 cl de lait d'épeautre

• • Crème brûlée au potiron, sans lactose

  • Je n'avais encore jamais réussi le caramel croquant typique des crèmes brûlées. La cuisson au grill du four n'était pas vraiment satisfaisante... Du coup j'ai craqué et j'ai acheté un chalumeau ! J'ai profité de ma rencontre avec Angélique et Mathilde pour le tester sur une crème brûlée au potiron. Nous avons tester plusieurs sucres pour caraméliser les crèmes et c'est le sucre blond de canne qui fonctionne le mieux. On obtient une couche caramélisée à casser à la petite cuillère... avec gourmandise, comme le fait Amélie Poulain...

  • Auteur Odelices 2064 recette(s) publiée(s) Voir son blog/site
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  • Recette publiée dans le(s) dossier(s) : Halloween : citrouilles & co

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Préparation

1. Dans un saladier, battez les jaunes d'oeufs avec le sucre.
2. Incorporez la crème de soja et le lait d'épeautre.
3. Essorez la purée de potiron pour lui retirer l'excédent d'eau et ajoutez-la au mélange. Fouettez bien.
4. Versez la préparation dans 3 gros ramequins ou 4 moyens. Faites cuire 1h10 dans le four préchauffé à 140°C.
5. Laissez refroidir et réservez au réfrigérateur.
6. Au moment de servir, saupoudrez de sucre blond de canne et caramélisez la surface avec un chalumeau.