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    • Préparation : 20 min
    • Cuisson : 10 min
    • Repos : -

    Difficulté
  • Ingrédients
  • Pour 8 personnes
  • • 8 cc de compote de cassis ou de confiture peu sucrée (dans le commerce)
    • 275 g de tofu soyeux*
    • 20 cl de jus de citron
    • le zeste de 2 citrons bio râpé
    • 120g de sucre blond
    • 2 jaunes d'oeufs
    • 1 oeuf
    • 20 g de fécule de pomme de terre ou de maïs
    • 30 g de margarine (facultatif)
    • Petits fruits rouges ou de saison

• • Crème de citron soyeuse, compote de cassis et fruits rouges (sans caséine de lait)

  • L'association cassis-citron est sans doute à attribuer à Pierre Hermé. Ici, on utilise de la compote ou de la confiture (peu sucrée) du commerce pour gagner du temps et la crème de citron est allégée par du tofu soyeux. Vous allez obtenir plus de crème au citron que nécessaire, vous pourrez la conserver jusqu'à 3-4 jours au frais. Si vous ne souhaitez pas en obtenir plus, divisez les quantités de crème au citron et de tofu par 4 (en n'employez qu'un seul jaune d'oeuf).   *Le tofu soyeux peut être remplacé par de la crème de soja ou d'amande, du yaourt, du yaourt de soja, de la faisselle égouttée ou du fromage blanc éventuellement, mais les laitages vont modifier la texture et le goût de la crème.

  • Auteur Vanessa 204 recette(s) publiée(s) Voir son blog/site
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  • Recette publiée dans le(s) dossier(s) : Noël : verrines festives !

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Préparation

1. Dans une casserole, mettre le jus de citron, le zeste, le sucre, les jaunes et l'oeuf et la fécule.
2. Fouetter de manière à bien amalgamer le tout.
3. Chauffer l'appareil à feu moyen en tournant sans cesse avec une cuillère en bois (comme pour une crème anglaise).
4. Retirer du feu quand le mélange est épais comme une crème pâtissière et ajouter la margarine en petits dés et en tournant avec une cuillère en bois.
5. Mixer avec le tofu soyeux et réserver dans une poche à douille (si possible).
6. Dans le fond de verres ou verrines, verser la cuillerée à café de compote de cassis, pocher un peu de crème soyeuse au citron et décorer avec les fruits rouges.