• • 
    • Préparation : 10 min
    • Cuisson : 20 min
    • Repos : -

    Difficulté
  • Ingrédients
  • Pour 2 à 3 personnes
  • • 120 g de poisson blanc en filet
    • 120 g de riz déjà cuit (ici du riz thai)
    • 1 oeuf
    • sel Ciboulette
    • 1 cuillère à soupe de farine de riz ou de blé (facultatif)
    Sauce cresson :
    • 3 cuillères à soupe d'échalote hachée finement
    • 2 cuillères à soupe de Noilly Prat (ou d'un vin blanc un peu sucré)
    • 50 g de cresson
    • sel, huile d'olive

• • Croquettes de riz et poisson, sauce au cresson

  • Quel plaisir que ces croquettes ! Elles raviront petits et grands et permettront de finir un reste de riz.

  • Auteur Vanessa 204 recette(s) publiée(s) Voir son blog/site
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Préparation

1. Faites cuire les filets de poisson à votre convenance : vapeur, au court bouillon ou au four. 2. Emiettez-les en retirant les arêtes et mélangez-les avec le riz, saler. Ajouter l'oeuf battu et de la ciboulette (entre 2 et 4 cuillères à soupe suivant votre goût). 3. Faites chauffer de l'huile dans une poêle. Faites-y revenir les échalotes, salez. 4. Lavez le cresson, on peut retirer les plus grosses tiges. 5. Versez le Noilly Prat sur les échalotes et laissez l'alcool s'évaporer pendant 1 min, puis ajoutez le cresson pour le faire tomber, soit 30 secondes de cuisson. 6. Mixez cette sauce assez finement en ajoutant de l'huile d'olive pour obtenir un coulis épais (type pesto). 7. Essuyez la poêle avec un essuie-tout et faites chauffer un filet d'huile pour faire cuire les croquettes. 8. Déposez des cuillères à soupe de pâte à croquette dans la poêle, aplatissez-les légèrement et faites cuire à feu assez soutenu une minute d'un côté et 30 secondes de l'autre. 9. Recommencez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de pâte. 10. Servez les croquettes avec la sauce.