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    • Préparation : 50 min
    • Cuisson : 50 min
    • Repos : -

    Difficulté
  • Ingrédients
  • Pour 4 personnes
  • Pour la dacquoise :
    • 90 g de poudre de noisettes
    • 100 g de sucre glace
    • 3 blancs d'oeufs
    • 35 g de sucre en poudre
    Pour le praliné feuilleté :
    • 200 g de pralinoise
    • 90 g de crêpes dentelles Gavotte (9 paquets)
    • 40 g de pralin en poudre
    Pour la crème de butternut :
    • 1 courge butternut
    • 5 càs de sucre
    • fève tonka râpée
    • + des noisettes concassées pour la décoration

• • Délice d'automne

  • Une recette proposée par Valérie pour le jeu A Vos Casseroles #22, sur les courges. Une onctueuse crème de butternut sucrée sur un base de royal au chocolat.

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Préparation

1. La dacquoise : pour commencer, préchauffez votre four à 165°. Montez les blancs en neige et, une fois l'opération presque terminée, ajoutez le sucre en poudre en pluie. Incorporez maintenant le sucre glace et les noisettes en poudre et mélangez délicatement pour ne pas casser les blancs.
2. Garnissez une plaque de four et votre cercle à pâtisserie de papier sulfurisé et versez la pâte dans le cercle. Enfournez pour 30 minutes puis laisser refroidir avant de démouler avec précaution.
3. Le praliné feuilleté : faites fondre la pralinoise au micro-ondes puis incorporez les crêpes dentelles écrasées (un conseil, broyez chaque petit paquet de Gavotte avant de l'ouvrir, c'est plus simple !) ainsi que le pralin. Mélangez le tout.
4. Commencez le montage : lavez le cercle à pâtisserie qui vous a servi à cuire la dacquoise et remettez-la dedans. Versez le praliné feuilleté dessus et tassez bien à l'aide d'une cuillère à soupe. Réfrigérez au moins 1/2 heure avant de continuer le montage.
5. La crème de butternut : lavez, pelez et égrenez la courge. Découpez-la en petits morceaux et faites-la cuire à la vapeur. Une fois la courge cuite, passez-là au mixer en rajoutant le sucre et de la fève tonka (j'ai râpé un tiers de fève) jusqu'à obtention d'une texture crémeuse.
6. Sortez le gâteau du frigo, laissez-le à température ambiante 15 minutes et démoulez-le. Versez la crème de butternut dans une poche à douille munie d'une douille ronde et garnissez la couche de praliné feuilleté de cette préparation. Vous pouvez éventuellement saupoudrer votre dessert de noisettes concassées.