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    • Préparation : 20 min
    • Cuisson : 30 min
    • Repos : -

    Difficulté
  • Ingrédients
  • Pour 4 personnes
  • • 300 g de dos de cabillaud
    • 1/4 courge butternut
    • 1/4 gros potimarron
    • 60 g de vieux Comté râpé
    • Huile de noix
    • 25 g de pâte de noix
    • 12 g de bouillon de légumes
    • Sel, huile d'olive

• • Dos de cabillaud, pulpe courge au comté, potimarron cru et pâte de noix

  • Une recette réalisée avec le chef David Zuddas lors du cours de cuisine spécial comté, organisé par la collective du comté. Le dos de cabillaud rôti est servi avec une purée de courge au comté (butternut et potimarron) et des lamelles de potimarron finement râpée, crues et assaisonnées avec une vinaigrette à la pâte de noix. Je n'aurais jamais eu l'idée de goûter du potimarron cru. Bien assaisonné, c'est un régal !

  • Auteur David Zuddas 6 recette(s) publiée(s) Voir son blog/site
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Préparation

1. Lavez les courges. Epluchez la butternut, videz coupez grossièrement et relavez. Coupez en deux le potimarron, videz, relavez.(sans l'éplucher).
2. Râpez en fines lamelles les deux tiers d'un potimarron, réservez.
3. Cuisez à l'eau salée la butternut et le reste des potimarrons.
4. Au terme de la cuisson, bien égoutter, mixez pour obtenir une purée lisse. Ajoutez l'huile de noix, le Comté râpé, salez si besoin. Réservez au chaud.
5. Lustrez simplement les dos de cabillaud portionnés. Salez et posez sur un papier cuisson sur la plaque du four. Enfournez dans un four préchauffé à 150°C 10 à 12 min environ selon l'épaisseur du poisson.
6. Dressez sur assiette un trait de pâte de noix, une grosse cuillère de purée et le poisson égoutté sur du papier absorbant.