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    • Préparation : 45 min
    • Cuisson : 20 min
    • Repos : 3 h

    Difficulté
  • Ingrédients
  • Pour 8 personnes
  • Pour la pâte :
    • 2 oeufs
    • 200g de farine
    • 150g de beurre
    • 50g de sucre
    • 50g de poudre d'amandes
    • 1 pincée de sel
    Pour la garniture :
    • 25cl de lait
    • 70g de chocolat blanc
    • 70g de chocolat noir
    • 60g de sucre
    • 3 jaunes d'oeufs
    • 4 feuilles de gélatine
    • 10cl de crème liquide très froide (entière)

• • Duo de chocolats en tarte marbrée

  • Auteur Sophie 7 recette(s) publiée(s)
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  • Recette publiée dans le(s) dossier(s) : Quiches et tartes, Pique-nique !

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Préparation

Mêlez la farine, la poudre d'amandes, le sucre et le sel. Travaillez rapidement ce mélange avec 2 oeufs et le beurre en parcelles. Rassemblez la pâte en boule, enveloppez-la de film étirable et laissez-la reposer au frais 30 min.
Préchauffez le four sur th. 7 (210°C). Etalez la pâte, garnissez-en une tourtière anti-adhésive et piquez le fond à la fourchette. Tapissez-le de papier sulfurisé et recouvrez de légumes secs. Enfournez, laissez cuire 15 min, retirez le lest et cuisez encore 5 min. Laissez refroidir 15mn avant de démouler sur une grille.
 
Faites ramollir la gélatine à l'eau froide. Chauffez le lait. Fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Versez dessus le lait chaud en fouettant puis reversez dans la casserole sur feu doux. Remuez sans arrêt à la cuillère en bois jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. Essorez la gélatine, faites-la fondre dans la crème encore très chaude.
 
Répartissez cette crème dans 2 récipients. Versez dans l'un, le chocolat noir en morceaux, le chocolat blanc dans l'autre. Remuez jusqu'à dissolution, laissez refroidir.
 
Fouettez la crème en chantilly. Incorporez-en la moitié dans chaque crème. Laissez reposer 30mn au frais, elles doivent commencer à durcir sur les bords. Versez-les sur la tarte avec une louche en alternant les couleurs. Passez une brochette (ou une baguette chinoise) à la surface pour parfaire l'effet marbré. Laissez raffermir au moins 2h au frais avant de servir.
 
Conseil : avec la même pâte, vous pouvez faire cuire des petits sablés que vous tremperez à demi dans du chocolat fondu à la sortie du four.