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    • Préparation : 25 min
    • Cuisson : 20 min
    • Repos : -

    Difficulté
  • Ingrédients
  • Pour 15 éclairs
  • Pour les choux :
    • 10 cl d'eau (2/5 tasse)
    • 50 g de beurre demi-sel (1/8 lbs)
    • 100 g de farine (7/8 tasse)
    • 3 à 4 oeufs (selon la grosseur)
    Pour la garniture :
    • 1 pot de lemon curd
    Pour le glaçage :
    • 45 g de crème fraîche
    • 45 g de chocolat blanc

• • Eclairs au chocolat blanc et au citron

  • Une recette proposée pour le jeu A Vos Casseroles sur le thème Citron/Chocolat. J'avais envie de faire des éclairs au chocolat depuis longtemps, donc je n'ai pas hésité. Ils sont garnis de lemon curd, un vrai délice ! La pâte à choux peut sembler difficile à faire, mais en suivant quelques conseils, c'est un vrai jeu d'enfant. La lecture du livre d'Hervé This m'a bien aidé : il préconise de mélanger la pâte énergiquement, une fois les oeufs incorporés. Avec un fouet, c'est idéal. On ajoute ainsi des bulles d'air dans la pâte, qui la font gonfler ensuite.
    
    Ah oui, et vous pouvez bien sûr mettre du chocolat noir à la place du chocolat blanc...
    
    Cette recette participe au jeu KiKiveutKiVientKuisiner n°27, organisé par Sophie sur le thème des éclairs.

  • Auteur Odelices 2064 recette(s) publiée(s) Voir son blog/site
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Préparation

Pour les choux : préchauffez le four à 180°C (thermostat 6, 350°F).
Dans une casserole, mélangez l'eau et le beurre. Faites cuire à feu vif pour porter à ébullition. Lorsque le beurre est complètement fondu, retirez du feu. Incorporez ensuite la farine d'un coup en remuant très énergiquement avec une spatule en bois.
Mettez de nouveau la casserole sur feu vif en continuant de remuer jusqu'à ce que la pâte se détache. Cette opération s'appelle dessécher, elle est essentielle pour la réussite des petits choux.
Retirez la casserole du feu. Incorporez les oeufs en les ajoutant un par un et en mélangeant bien à chaque fois. La pâte à bonne consistance lorsqu'en y plongeant le bout du doigt elle y adhère franchement.
Disposez les éclairs à l'aide d'une poche à douille sur une plaque beurrée ou recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire entre 15 à 20 min, jusqu'à qu'ils soient dorés.

Pour la garniture : Une fois refroidis, garnissez-les avec le lemon curd. Vous pouvez le faire, soit à l'aide d'une poche à douille en faisant un petit trou à l'extrémité, soit avec une cuillère, en coupant l'éclair sur le côté.

Pour le glaçage : faites chauffer la crème dans une petite casserole. Versez-la sur les morceaux de chocolat et remuez pour que le mélange soit homogène.
Passez éventuellement quelques secondes au micro-onde pour le rendre bien lisse.
Avec une cuillère, répartissez le glaçage sur les choux.