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    • Préparation : 30 min
    • Cuisson : 30 min
    • Repos : -

    Difficulté
  • Ingrédients
  • Pour 15 éclairs
  • Pour la pâte à choux :
    • 70 g de beurre
    • 15 cl d'eau
    • 90 g de farine
    • 3 oeufs (160 g)
    • 30 g de sucre
    Pour la crème pâtissière :
    • 3 jaunes d'oeuf
    • 25 g de fecule de maïs (type maïzena)
    • 50 g de sucre en poudre
    • 25 cl de lait tiède
    • 50 g de pistaches finement mixées
    Pour le glaçage :
    • 4 à 6 cuillères à soupe de sucre glace
    • ½ jus de citron vert
    • Colorant vert

• • Eclairs pistaches citron vert

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Préparation

Pour les choux :

1. Dans une casserole, mélangez l'eau et le beurre. Faites cuire à feu vif jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu, retirez du feu.
2. Incorporez ensuite la farine d'un coup en remuant très énergiquement avec une spatule en bois.
3. Mettez de nouveau la casserole sur feu moyen en continuant de remuer jusqu'à ce que la pâte se détache. Laissez cuire 2-3 min.
4. Retirez la casserole du feu. Incorporez les oeufs en les ajoutant un par un. Battez le mélange énergiquement avec un fouet puis incorporez le sucre. (Vous pouvez réaliser cette étape au robot).
5. Formez les éclairs à l'aide d'une poche à douille sur une plaque beurrée ou recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire environ 20 min dans le four préchauffé à 180°C, jusqu'à qu'ils soient dorés.

Pour la crème pâtissière :

6. Dans une casserole, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre et la fécule de maïs. Incorporez peu à peu le lait tiède et les pistaches.
7. Reportez le mélange sur le feu et amenez à ébullition, en remuant constamment. Baissez le feu et poursuivez la cuisson, jusqu'à ce que la crème soit prise (étape très rapide).
8. Débarrez la crème dans une poche à douille (douille 8 mm) et laissez-la refrodiir 15 min. Garnissez les petits choux de crème en faisant un petit trou sous l'éclair ou en coupant l'éclair sur le côté.

Pour le glaçage :

9. Mélangez le sucre glace avec le jus de citron. Ajoutez éventuellement quelques gouttes de colorant vert. Avec une cuillère, répartissez le glaçage sur les chou.