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    • Préparation : 30 min
    • Cuisson : 40 min
    • Repos : 2 h

    Difficulté
  • Ingrédients
  • Pour 6 verrines
  • • 200 g de pois cassés
    • 3 tiges de coriandre
    • 1 petite pomme de terre
    • 1 bouillon cube
    • 25 cl de crème liquide
    • 4 noix de st Jacques fraîches
    • huile d'olive
    • le jus d'un demi citron
    • oignon nouveau
    • Sel/poivre
    • 2 grains de poivre de sichouan

• • Emulsion de pois cassés et coriandre sur son tartare de Saint-Jacques

  • Pour le jeu A Vos Casseroles #20, Vérocuisine nous a proposé une très belle recette à base de noix de Saint-Jacques et pois cassés. Un délice pour les yeux et les papilles !

  • Auteur Vérocuisine 1 recette(s) publiée(s) Voir son blog/site
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Préparation

1. Laver les pois cassés, épluchez et coupez la pomme de terre en dés, mettez le tout dans un faitout, couvrez d'eau et ajoutez le bouillon cube.
2. Portez à ébullition et laissez cuire environ 40 minutes à feu doux.
3. Lorsque les pois cassés sont bien tendres, rectifiez l'assaisonnement et réduisez en purée. Réservez.
4. Pendant ce temps, coupez les Saint-Jacques en tartare et mettez-les à mariner dans une préparation composée d'huile d'olive, du jus d'un demi citron, d'un oignon blanc émincé, sel , poivre et de 2 grains de poivre de sichouan. Laisser mariner 2 bonnes heures.
5. Hachez votre coriandre, l'ajoutez à la purée de pois cassés, assaisonner à nouveau, puis versez la dans le blender avec la crème liquide refroidi au préalable, Mixer.
6. Versez la préparation dans le siphon, et mettez au frais.
7. Au moment de servir, dressez le tartare dans les verrines puis finissez avec l'émulsion de pois cassée obtenu grâce au siphon.