• • 
    • Préparation : 30 min
    • Cuisson : 1 h 30 min
    • Repos : -

    Difficulté
  • Ingrédients
  • Pour 4 personnes
  • Viande :
    • 2 filets de canard (600g env)
    La marinade:
    • le zeste et le jus d'1 orange
    • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre (aromatisé aux kumquats)
    • 1 gousse d'ail entière
    • 1 noix gingembre pelée et coupée en lamelles
    • 1 échalote hachée
    • 1 filet d'huile
    • 4 cuillères à soupe de tamari
    Graines dorées :
    • 200 g de quinoa
    • 50 g amaranthe
    • 50 g millet décortiqué
    • 1 bouillon végétal (ou 1 grosse cuillère à café de bouillon Herbamare)
    • 1 cuillère à café de sel gris
    • 1 cuillère à café de curcuma ou une dose de safran
    • QS shiitakes réhydratés (ou cèpes)
    • eau (le double du volume des graines)
    Légumes anciens
    • 2 navets (boule d'or)
    • 8 cerfeuils tubéreux
    • 12 châtaignes
    • 1/2 patate douce
    • 1 petit rutabaga
    • 3 échalotes
    • 1 gousse d'ail hachée
    • 2 cuillères à soupe de graisse d'oie ou de canard ou de l'huile d'olive
    • sel, 1 cube de bouillon de légumes

• • Filet de canard mariné à l'orange et au tamari, légumes oubliés et graines dorées

  • Une recette proposée par Vanessa pour son menu de Noël bio. Ce plat peut être préparé la veille ou l'avant-veille.

  • Auteur Vanessa 204 recette(s) publiée(s) Voir son blog/site
  • • Imprimer
      la recette
    • Envoyer à
      un(e) ami(e)
    • Favoris
  • Recette publiée dans le(s) dossier(s) : Noël : les plats

Abonnez-vous gratuitement
à notre newsletter !

Préparation

1. La veille, mélanger les ingrédients de la marinade et poser les filets dessus (côté peau sur le dessus) et laisser mariner une nuit minimum au frais dans un récipient hermétique.
2. Parer tous les légumes, les tailler en morceaux de taille semblable. Les mettre dans un plat à four, saler, émietter le cube sur les légumes, verser 1cm d’eau au fond du plat et la graisse ou l'huile. Cuire 30 min à 200°C, puis couvrir de papier aluminium et cuire de nouveau 30 min. Les légumes doivent être tendres.
3. Les graines peuvent être cuites la veille aussi. Les rincer à l'eau claire dans une passoire (attention, les graines d'amaranthe sont minuscules, prendre une passoire aux mailles fines). Il est important de bien rincer le quinoa pour éliminer les traces de saponine qui a un goût amer mais aussi pour éliminer les poussières de toutes les graines. Les mettre dans une sauteuse avec leur double d'eau, le sel, les épices et le bouillon. Porter à ébullition à couvert, cuire en maintenant une petite ébullition pendant 20 minutes env. Ajouter les shiitakes égouttés et laisser le tout gonfler hors du feu.
4. Le lendemain, mettre le römertopf dans de l'eau afin qu'il s'humidifie durant une quinzaine de minutes.
5. Pendant ce temps, retirer le gras des filets. Puis poser filets et marinade dans le römertopf et le mettre au four, four froid !! Cuire pendant 1h30 à 150°C four ventilé. La viande peut ensuite attendre ainsi, dans le four, dans sa cocotte pendant 30-45 minutes sans problème. La viande se servira tranchée assez finement avec un peu de jus.
6. Réchauffer les deux autres éléments du plat, et servir en dressant les assiettes de façon harmonieuse.
 
Les conseils de Vanessa :
- vous aurez plus de quinoa que pour un repas de 4 personnes, il se recycle facilement en salade, "couscous" de légumes, ....
- pour les légumes, quand j'en prépare ainsi, j'utilise le lèche frite du four et je le remplis donc complètement de légumes. Outre ceux cités, j'aime y mettre du céleri rave, des panais, des courges, carottes, pommes de terre, ...
- si on veut absolument limiter les cuissons et que l’on ne souhaite pas faire plus de légumes, les cuire dans le römertopf en même temps que la viande est une possibilité. Ils auront en plus le goût de la marinade et du canard qui auront cuit en même temps.
- à défaut de rômertopf, une cocotte convient. Sinon, une sauteuse, ou une poêle pour une cuisson sur plaque, mais vous n’aurez pas ce moelleux.