• • 
    • Préparation : 10 min
    • Cuisson : 1 h 10 min
    • Repos : -

    Difficulté
  • Ingrédients
  • Pour une vingtaine de flans
  • • 1,2 kg de pulpe de tomate pelées et concassées
    • 3 échalotes
    • sel, huile
    • 1 cuillère à soupe de ketchup
    • 1 cuillère à café de purée d'umé (facultatif)
    • 1 grosse cuillère à soupe de miso d'orge
    • 2 cuillères à soupe de tamari (ou sauce soja)
    • 5 oeufs
    • 1-2 cuillères à soupe d'arrow root (ou maïzena)
    • 1 cuillère à soupe de sirop d'agave (ou sucre)

• • Flan de tomate au miso et algue nori

  • J'ai fait la connaissance de Vanessa lors d'une rencontre Ô délices, en Provence. Depuis, nous essayons de nous voir de temps en temps, profitant des séjours chez mon père, en Arles. Elle aime les découvertes culinaires et utilise des produits de tous les continents. Elle me montre parfois des aliments dont je n'ai jamais entendu le nom… Une surprise culinaire à chaque fois. Je vous propose de découvrir la recette qu'elle avait proposée au jeu A Vos Casseroles sur le thème de la cuisine asiatique.
    
    Voici les remarques judicieuses de Vanessa sir les produits utilisés : la purée d'umé va apporter de l'acidité, du sel et du fruité (c'est une purée d'abricots verts japonais saumurés). Le miso, outre ses bienfaits (minéraux, enzymes, ....), apporte une saveur corsée (genre viandox ou sauce anglaise) et du sel, c'est très goûteux comme produit. Le tamari est de la sauce soja naturelle, sans sucre ajouté, sans conservateurs, fermenté naturellement ce qui l'a enrichi en le tamari est riche en protéines, en vitamines, surtout celle du groupe B (en particulier la B12), en acides aminés et en oligo-éléments. L'arrow root est une fécule comme la maïzena ou la fécule de pomme de terre, elle sert ici à réduire le nombre d'oeufs, d'en faire un plat plus digeste et léger. De plus, elle donne une onctuosité supplémentaire aux flans et crèmes. Le sirop d'agave sucre un peu afin d'équilibrer les acidités et ne ferait pas monter la glycémie dans le sang.

  • Auteur Vanessa 204 recette(s) publiée(s) Voir son blog/site
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  • Recette publiée dans le(s) dossier(s) : Le Japon

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Préparation

1. Pelez et émincez les échalotes. Faites-les revenir avec un peu de sel et d'huile puis ajoutez les tomates en boîte. Laissez compoter 30 min.
2. Ajoutez les restes des ingrédients et mixez finement. Ajoutez un peu de tamari si la préparation manque de sel et un peu de sirop d'agave si elle est trop acide.
3. Versez la préparation dans des petits ramequins allant au four (des photophores par exemple). Posez un petit carré d'algue nori par dessus (facultatif).
4. Faites cuire 30 à 45 min à 100°C, chaleur statique.