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    • Préparation : 15 min
    • Cuisson : 15 min
    • Repos : -

    Difficulté
  • Ingrédients
  • Pour 4 personnes
  • • 12 fleurs de courgettes
    • 200 g de saumon frais
    • 80 g de saumon fumé épais si possible
    • 1 échalote et 1 oignon nouveau finement émincés
    • 1 verre de vin blanc
    • 2 cuillères à soupe de crème fraîche ou de ricotta
    • Un peu d'huile d'olive
    • Une noisette de beurre
    • Sel et poivre du moulin

• • Fleurs de courgettes aux deux saumons

  • Les fleurs de courgette sont présentes sur les marchés de juin à septembre. La fleur femelle va développer un fruit, c'est donc la fleur mâle que nous allons déguster. Retirez les pistils et pédoncule de la fleur avant de la consommer. Voici une suggestion de recette proposée par Mamina.

  • Auteur Mamina 1 recette(s) publiée(s) Voir son blog/site
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Préparation

1. Enlever la peau du saumon frais et le découper en gros dés. Veiller à ce qu'il ne reste pas d'arêtes.
2. Faire fondre les oignons et l'échalote émincés dans l'huile d'olive à feu très doux jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
3. Ajouter les dés de saumon et le vin blanc, assaisonner de sel et de poivre. Porter à ébullition et laisser cuire 2 ou 3 mn. Écraser le poisson à la fourchette avant de mettre les morceaux de saumon fumé coupés au couteau en très fines lanières.
4. Ajouter la crème, redonner un bouillon et vérifier l'assaisonnement (s'il y a trop de sauce, enlever le poisson et la faire réduire). Réserver.
5. Détacher les petites courgettes des fleurs en les coupant très près de la base. Les laver rapidement sous un filet d'eau et enlever le pistil.
6. A l'aide d'une cuillère à moka, remplir les fleurs avec la farce en tassant délicatement pour qu'elles soient bien pleines. Refermer les pétales en les tournant comme un papier de bonbons.
7. Chauffer doucement la noisette de beurre et passer les fleurs à la poêle en les tournant avec précaution pendant 5 mn environ.
8. Disposer 3 fleurs de courgette par assiette et décorer avec quelques grosses gouttes ou un trait de purée de courgettes.
 
Le conseil de Mamina : ne craignez pas les petits bouts de courgettes qui restent accrochées aux fleurs, ils sont presque crus mais délicieux tant ces courgettes-là sont tendres!